家庭でブドウカタツムリを調理して冷凍する方法
ブドウのカタツムリは、フランス人やスペイン人が夢中になる本物の珍味であり、媚薬でもあります。私たちの店では、既製の冷凍カタツムリを購入できますが、傑作を自分で準備する方が面白いです。ロシアの南部地域では、ブドウカタツムリも珍しいことではなく、冬休みには冷凍庫に入るだけのカタツムリを用意することができます。
カタツムリの調理は複雑で、より道徳的な問題です。結局のところ、生きたまま茹でる必要がありますが、順番に見てみましょう。
調理する前に、カタツムリを準備する必要があります。葉から摘んで沸騰したお湯に放り込むだけではだめです。彼らは腸を浄化する必要があります。
これを行うには、カタツムリをガラスの水槽に置き、カタツムリ1キログラムあたり大さじ2の割合で少量の小麦粉を底に注ぎます。これが初日です。 2日目には小麦粉をスプーン1杯だけ入れます。3日目には餌を与える必要はなく、噴霧器で少し湿らせるだけです。彼らは食べ物よりも水分を必要とします。
必要に応じて、小麦粉の代わりにディルやパセリなどのスパイスや香りのよいハーブを加えて、カタツムリの肉を好みの風味で飽和させることができます。
カタツムリを洗い、注意深く調べます。さらに準備するには、生きたカタツムリだけが必要です。カタツムリが死んでしまったら、捨てなければなりません。
鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、生きたカタツムリを沸騰した湯の中に入れます。これが私の知る限り最も人道的な方法です。
カタツムリを生きたまま冷凍してから調理するだけでは、成功しません。カタツムリは殻の中に隠れるので、茹でると取り出すことができなくなります。
カタツムリを穴付きスプーンでかき混ぜ、時間を記録します。沸騰した瞬間から3〜5分間調理し、ガスを止めて鍋に蓋をし、さらに10分間待ちます。
カタツムリをお皿に移し、冷めたら掃除を始めましょう。頭と足は食用に適しています。フォークを使ってカタツムリの足を引っ掛け、殻から外します。黒いカールが始まる場所は腸であり、それを切断するか引き裂く必要があります。
カタツムリは無駄が多いですが、お腹を満たすために食べる料理ではありません。
ブルゴーニュカタツムリを調理する予定がある場合、つまり殻を詰め物に使用する場合は、当然のことながら、殻を捨てないでください。空の殻に重曹を加えた熱湯を注ぎ、少し沸騰させます。
その後、流水でよく洗い流し、乾燥させてください。貝殻はキッチンの棚の上に無限に横たわることができます。
カタツムリの話に戻りましょう。
カタツムリの肉は冷凍した方が良いです。お肉をジップロックに入れて冷凍庫に入れるだけです。この方法で冷凍したカタツムリの肉は、揚げたり煮込んだりするのに使用できます。
エキゾチックな料理「ブルゴーニュのカタツムリ」を調理して冷凍する
茹でたカタツムリの身を細かく刻みます。別に、柔らかくしたクリーミーな肉をみじん切りのディルまたはパセリと混ぜます。きれいな殻にバターを入れ、次にカタツムリの肉を入れ、さらにバターを入れます。
このようにして調理されたカタツムリは、すぐに調理するか、冷凍庫で冷凍する必要があります。ここで使用した材料はすべて冷凍に耐えます。詰めた貝殻を袋に入れて冷凍します。
食べる前に、冷蔵庫から袋を取り出し、ベーキングシートをベーキングホイルで覆い、カタツムリが穴を上にして横たわるようにある種の巣を作ることを少し覚えておいてください。
予熱したオーブンにベーキングシートを置きます。バターが溶けたら、カタツムリは完成したとみなされます。
カタツムリを冷凍するのは難しいことではありません。工夫が必要なだけです。
カタツムリの調理方法、ビデオをご覧ください。
