ガマズミのコンポートの作り方 - 2 つのレシピ
ガマズミの果実が苦くなるのを防ぐには、適切な時期に収穫する必要があります。そして、この適切な時期は、初霜の直後に到来します。霜が降りるのを待ちたくない場合は、ガマズミを冷凍庫で 2 ～ 3 時間少し凍らせることができます。これで十分でしょう。
果実を洗い、乾燥させ、房から摘み取ります。次に、従うべき基本的なレシピが 2 つあります。
ガマズミ属の果実全体のコンポート
きれいなベリーをザルに入れます。鍋に水を沸騰させ、ベリーをザルに直接入れ、沸騰したお湯に3分間入れます。
実を取り出して瓶に入れます。
ガマズミを茹でた水に砂糖を入れてシロップを作ります。砂糖が溶けたら、シロップをさらに 5 分間煮て、熱いシロップを慎重にベリーの上に注ぎます。
このレシピは次の比率に従う必要があります。
- ガマズミの果実 1 kg;
- 砂糖1kg。
- 水1リットル。
このような最小限の熱処理により、ガマズミ属の木はその有益な特性をすべて保持しますが、試す前にコンポートが発酵してしまう危険性があります。したがって、冬にコンポートを調理する場合は、低温殺菌が必要です。
鍋の底に小さなタオルを置き、コンポートの瓶を互いにしっかりと密着させます。緩んでいる場合は、さらに布を数枚追加してください。沸騰させるときは、瓶同士がぶつからないように注意してください。瓶に肩まで水を入れ、鍋を火の上に置きます。瓶に蓋をしますが、丸めないでください。
鍋の水の沸騰時間に注意してください。リットル瓶の場合、低温殺菌時間は 15 ～ 20 分、3 リットル瓶の場合 - 30 ～ 40 分です。
この後、瓶を鍋から取り出し、すぐに丸めます。このレシピによるコンポートは非常に濃縮されているため、使用前に希釈する必要があります。
低温殺菌なしのガマズミ属のコンポート
材料：
- 水1リットル。
- 砂糖1カップ。
- ガマズミ属の木 1 杯。
きれいなガマズミの実をボウルに入れ、フォークまたは木のスプーンで砕きます。
果汁を種や皮から分離する必要があります。果汁を切り、果肉（種と皮）を冷水で覆い、10分間煮ます。
スープを濾し、先に水切りしたジュース、砂糖を加え、砂糖が完全に溶けるまでコンポートを煮ます。
コンポートを瓶に注ぎ、金属製の蓋で密封します。
コンポートは冷暗所で保存するのが最適です。その後、より長く保存され、次の冬まで確実に保存されます。
砂糖の代わりに蜂蜜を使って調理すると、おいしいガマズミ属のコンポートができます。蜂蜜とミントを使ったガマズミ属の木のコンポートの作り方については、ビデオをご覧ください。
