自宅で豚の頭と脚の胃からサルティソンを調理する方法。
自家製のポークサルティソンは、昔、主要な祝日に作られていました。自家製ソーセージやゆでた豚肉とともに、伝統的な冷製肉の前菜の中でも休日のテーブルで重要な位置を占めます。
この料理を作るには、主な肉材料に加えて、大腸でも代用できる豚の胃が必要です。
豚の頭と足からサルティソンを作る方法。
豚の頭と足を細かく切り、よく洗い、きれいにします。
次に、準備した製品に冷水を注ぎ、水がほんの少しだけ覆い、容器を強火に置きます。
水が沸騰するのを待った後、穴付きスプーンで出てくる泡を取り除き、沸騰がほとんどわからない程度に火を弱めます。
サルティソン用の肉が沸騰している間に、食卓塩と木製のスクレーパーを使用して、腸や胃の粘液を徹底的に取り除く必要があります。
沸騰してから約1時間後、塩、月桂樹の葉、黒エンドウ豆、オールスパイスエンドウ豆を加えて味を調えます。
肉が骨から十分に離れたら、スープから取り出し、冷まします。
肉が冷めている間に、ニンニクの皮をむいて細かく刻みます。
次に、肉を骨から切り離し、立方体に切り、刻んだニンニクと少量のクミンを混ぜます。
得られた混合物に、液体のお粥の粘稠度を得るために豚の頭と脚を煮たスープ約2カップを加えます。すべてをよく混ぜます。
準備した胃または大腸にこの混合物を詰め、胃を縫合し、腸を強い糸で結び、頭と足を煮た残りのスープの中に置きます。調理中に胃や腸が破裂しないように、慎重にフォークや針で数か所に穴をあけます。弱火で約2時間煮ます。
完成したサルティソンをブロスから取り出し、冷ました後、ボードを上に置き、その上に圧迫を置きます。この形で、サルティソンは涼しい場所に約2日間保管されます。この最終手順を経て、食べることができます。
ソルティソンは冷たく換気の良い場所で保管し、最初に溶かしたラードを詰めるか、少なくとも24時間燻製してください。より長い保存が必要な場合は、サルティソンを丸めて瓶に詰めます。
ビデオも参照してください: 豚の角煮。豚頭のソルティソン。 （サルセソン。サルセソン）。冷たい肉の前菜。
