自宅でスジュクを調理する方法 - 乾燥硬化ソーセージの良いレシピ。
Sudzhuk は乾燥熟成ソーセージの一種で、有名な乾燥ハモンやルカンカに劣らない味です。チュルク系民族の間では、スドゥクに適しているのは馬肉だけだと信じられていますが、現在ではすでに牛肉や水牛の肉から作られています。主な条件は、1種類の肉のみからドライソーセージを準備する必要があることです - 混ぜる必要はありません。
スジュクの作り方。
フィルムや腱のない肉を1キロ購入します。重さが150グラムになるように大きな断片に切り、塩をふりかけます - 25グラムを取ります。
塩漬けした肉を洗面器に入れ、初期熟成と肉汁の排出のためにかなり寒い部屋（4度）に置きます。
1日後、肉をナプキンで吸い取り、大きなグリッドを備えた肉挽き器で挽きます。
得られた粗挽き肉を砂糖（1グラム）、硝石（1グラム）、挽いたコショウ（2.5グラム）、クミン（2グラム）と混ぜます。
スパイスで味付けしたひき肉を再び涼しい場所に置き、さらに3日間熟成させます。
72時間後、ひき肉を再び細かくしますが、今度はより細かいグリルを使用します。
牛の腸にひき肉を詰めます。まず洗って乾燥させ、40センチの大きさに切ります。出来上がったソーセージの両側を糸で結び、馬蹄形にします。
馬蹄形のスズクを寒くて風の強い場所に吊るし、ソーセージを30日間乾燥させます。この間、定期的に蹄鉄を外して平らな形状にします。これを行うには、2枚のまな板の間にソーセージを置き、手で少し押し下げます。
乾燥工程が完了したら、乾燥硬化したソーセージを板の間に置き、1日置き、上から圧力をかけます。
自家製スジュクは切ると楕円形なので、非常に薄く切る必要があります。このおいしい自家製乾燥加工品は、肉の調理の珍しい味を強調する強化赤ワインとよく合います。
乾燥硬化ソーセージ Sudzhuk の作り方を知りたい場合は、Oleg Kochetov のビデオ レシピをご覧ください。
