冬に軽く塩漬けしたキノコの作り方 - 軽く塩漬けした塩水でキノコを準備する簡単なレシピ。
キノコは秋に自然が与えてくれる貴重な産物です。この自家製レシピに従って調理して保存した、軽く塩を加えた塩水で缶詰にした軽く塩漬けのキノコは、冬に重宝します。
冬に向けて軽く塩漬けしたキノコの作り方。
キノコは水で洗い、汚れ、葉、針を取り除きます。その後、塩水で茹でてクエン酸で弱酸性にします。塩水には、1 リットルの水に 10 g の塩が含まれている必要があります。
茹でたキノコをふるいの上に置き、準備した瓶に広げ、塩水を再度沸騰させ、再び瓶に沸騰させます。
塩や酸をほとんど加えていないので、微生物を完全に死滅させるわけではありません。そのため、滅菌を2回行う必要があります。初めての場合は、90℃、つまり軽く沸騰させて80〜100分間生成します。沸騰時間は瓶の大きさによって異なります。瓶は首から 1.5 cm 下の位置まで満たされる必要があります。最初の滅菌が完了したら、瓶を密封して冷蔵室に置きます。
2日後、キノコは2回目の殺菌を行います：温度-90℃、処理時間-60〜90分。この二重滅菌により、残っている細菌はすべて除去されます。
これらのキノコの缶詰は軽く塩味が付けられており、生のまま使用できます。
すべての缶詰キノコ、特に塩水で殺菌したものは腐敗する可能性があるため、瓶を開けた後すぐに調理して食べる必要があります。ボツリヌス症を防ぐため、調理する前に必ず塩水で10〜15分間茹でてください。冷やして茹でたキノコは味が落ちません。
これは素晴らしい温かい前菜やグレービーソースです。多くの料理レシピに使用できます。これらを使用すると、おいしいスープ、ジャガイモの煮込み、ソース、パイ、その他多くの料理を準備できます。
軽く塩漬けしたキノコについて詳しく知りたい場合は、ビデオをご覧ください。
