自宅でジャーキーを作る方法 - 肉を適切に乾燥させる方法。

乾燥肉は有害な添加物を一切使用せずに自宅で調理されます。唯一の防腐剤は塩であり、微生物を殺すのではなく、その発育を止めるだけです。これは、その動物が患っていた寄生虫やサルモネラ菌にあなたも感染する可能性があることを意味します。したがって、乾燥用の肉は、自発的な市場ではなく、検査を受けた店舗で、新鮮で健康な動物から100％採取されなければなりません。

鶏肉や七面鳥の切り身、豚肉、若い牛肉を乾燥させることもできますが、子牛肉は好みの味を得る時間がないため適していません。豚肉には寄生虫が最も多く含まれているため、細心の注意を払う必要があります。牛肉ではそれらは少なくなります。

肉を適切に塩漬けにして乾燥させる方法。

おいしい最終製品を作るための重要な要素は、適切に調製された塩水です。

肉用の塩水を準備する方法。

月桂樹の葉、オールスパイス、クローブを加えた岩塩から強力な塩水を準備します（決して余分なものではなく、結果は同じではありません）。塩水の場合は、水1リットルあたり大さじ4または4.5が必要です。山盛りの塩が入ったスプーン。 1～2分茹でてそのまま冷ましておきます。塩水は、生の新鮮な鶏卵が浮くようなものでなければなりません（直径2.5 cmの鈍い端が見えます）。塩水が室温まで冷えたら、スパイスを捨て、液体自体を冷蔵庫に入れます。肉に塩を加えるには、塩水を非常に冷たくする必要があります。

主婦の中には、海塩は水に溶けにくいという事実を理由に、塩漬けに海塩のみを使用する人もいます。つまり、通常の食卓塩よりも肉への海塩の吸収が少ないということです。

塩漬けには陶器やガラスの皿を使いますが、鉄の皿は酸化してしまい、健康にもコンビーフの品質にも悪影響を及ぼします。

肉を塩漬けにして乾燥させます。

まず、肉を塩漬けする準備をします。洗って乾燥させ、豚肉と牛肉からフィルムと脂肪層を切り取ります。

新鮮な肉の果肉を冷たい塩水に浸します。

塩水は多ければ多いほど良いです。肉はその中で自由に浮いているはずです。肉に蓋をして、肉の大きさに応じて1〜3日間寒い場所に置きますが、肉が大きい場合は塩漬けに時間がかかります。 1日数回鍋の中でひっくり返すことを忘れないでください。

肉を乾燥させる方法。

1〜3日後、肉を塩水から取り出し、乾燥させ、傾斜面に1時間圧力をかけて塩水が流れ出るように置き、その後タオルに浸してすべての液体を取り除きます。肉が厚い場合は、縦に2つまたは数本のストリップに切ると、より早く乾燥します。次に、肉を乾いた挽いたスパイスでこすり、四方に巻きます。スパイスは主婦の裁量でさまざまなもの（黒コショウ、オールスパイス、チリ、コリアンダー、クミン、クローブ）にすることができますが、その中には防腐作用のある挽いた赤唐辛子が含まれている必要があります。スパイスは粉砕せずに丸ごと取り、使用する前に特別なミルで粉砕するか、乳鉢で粉砕することをお勧めします。そうすることで、香りが失われないようにします。

スパイスをまぶした肉を清潔なガーゼ、クッキングシート、または包帯で包み、ボウルに入れて蓋をし、冷蔵庫の一番下または真ん中の棚に1週間保管します。

次に、鍋から肉を取り出し、肉が入っていたガーゼを外し、スパイスで再度こすり、清潔なガーゼまたは他の素材で包み、糸で結び、輪を作り、井戸に吊るします。換気の良い場所。

そのような場所は、天井から肉を吊るすクールなキッチンかもしれません。晩秋や冬であれば、窓を少し開けたベランダで干すこともできます。理想的なオプションは、ドラフトのある涼しく乾燥した場所です。換気の良い涼しい部屋がない場合は、肉をドラフトの中で少なくとも数日間保管し、その後、冷蔵庫の一番下の段に少なくとも1〜2週間、最長で1か月間、裏返しながら保管する必要があります。常に。ジャーキーチキンと七面鳥は数日間乾燥させればすぐに完成しますが、豚肉と牛肉は指定された期間全体が必要です。乾燥中に肉のサイズと重量が減少することに注意してください。1.5 kgの新鮮な肉から800〜900 gの乾燥肉が得られます。

このおいしい肉の下ごしらえは、冷蔵庫で好きなだけ保存できます。

程よい辛さと塩味の自家製干し肉は絶品です。薄い透明なスライスに切り、家庭でのごちそうや屋外で、食前酒、コニャック、辛口赤ワイン、ビールなどと一緒に前菜として提供します。

ビデオも参照してください: 自家製ジャーキー - レシピ。

ジャーキーを調理します。