冬に向けて白身を塩漬けにする方法 - 2 つの塩漬け方法
ホワイトフィッシュは白い波にすぎません。それらは同じ種類のキノコに属しますが、色といくつかの味の性質のみがヴォルシキとは異なります。白いキノコは、これらのキノコが繊細な味と香りを持っているという事実のみを考慮して、熱くても冷たくしても塩漬けにすることができます。スパイスはこの味を破壊する可能性があるため、注意が必要です。
白身の塩漬け方法（コールドメソッド）
白を含むトウワタには苦い乳白色の汁があります。低温法では、キノコを選別し、皮をむき、冷水に1日浸す必要があります。
時々キノコをかき混ぜて水を変える必要があります。こうすることで苦味が早く出てきます。
白をバケツまたは樽に漬ける方が便利です。
樽の底にホースラディッシュ、チェリー、オークの葉、一掴みの塩を置きます。
- 1 kgの白の場合、冷たい塩漬けでは、約200グラムが必要です。塩。
キノコの小さな層をできるだけしっかりと置き、塩を加えます。
さらにキノコの層を追加し、再度塩を加えます。キノコがなくなったら、西洋わさびの葉で覆い、桜と樫の葉が残っている場合は、それらも加えます。キノコの上に蓋をし、その上に重石を置きます。
キノコの入った容器を涼しい食料庫に置き、40〜50日後に冷たい塩漬けの白身の準備が整います。
ホットソルテッドホワイト
白いキノコが浸らないようにし、塩漬けのプロセスをスピードアップするために、キノコは茹でられます。
鍋に水を沸騰させ、少量の塩とスパイスを加え、白身を沸騰したお湯に入れます。
キノコを7〜10分間茹で、泡が出てきたら取り除きます。
茹で上がったらザルにあげて20～30分水気を切ります。この間、水分が排出されるだけでなく、冷却も行われます。
この塩漬け方法では、瓶を使用する方が便利です。白身魚の熱塩漬けのさらなる技術は、塩の量を半分にする必要があることを除いて、冷蔵法と変わりません。
キノコの層、塩、さらにキノコの層を瓶の上部まで追加します。
沸騰後、白は壊れにくくなり、より密な層に横たわるので、非常に便利です。中身が詰まった瓶に蓋をして、地下室または食料庫に置きます。
白身魚を熱塩漬けにする期間は約2週間です。
塩漬けの白身魚は、マッシュルームパイ、餃子の詰め物として、または独立したスナックとして使用されます。
冬に向けて白身を塩漬けにする方法については、ビデオをご覧ください。
