ポルチーニ茸を冬に漬ける方法 - 3 つの方法
ポルチーニ茸は当然、王室のキノコとみなされます。信じられないほど美味しくて香りが高く、どんな形でも香りを保ちます。キノコ狩りの経験が浅い人でも、何千ものポルチーニ茸の香りがわかるでしょう。そのようなキノコは冬に備えて準備することができ、そうすべきです、そして白いキノコのピクルスは私たちの先祖の最も古いレシピです。
ポルチーニ茸に塩を加える方法はいくつかあります。従来、ホット法、コールド法、複合法に分けられます。冬のポルチーニ茸のピクルスの基本レシピを見てみましょう。
冷たいやり方
ポルチーニ茸（ポルチーニ茸）は非常に高品質です。これらには毒素、放射性核種、苦味はほとんど含まれていません。ただし、塩漬けする前に浸したほうがよいでしょう。こうすることで、キノコは森の中で不足していた水分を得ることができ、同時にキノコ自身の体を洗うことができます。
ナイフを使ってキノコを土や草から取り除き、深い洗面器またはバケツに置きます。冷水を4〜5時間入れます。一晩浸しておけば、朝には新鮮なエネルギーで漬け始めることができます。
きのこは木樽で漬けるのがおすすめですが、ない場合はポリバケツや鍋でも代用できます。
桜の葉、ホースラディッシュ、グリーンディルを入れたクッションを鍋の底に置きます。次に、キノコの層を広げ、粗塩をふりかけます。次の層は、みじん切りにしたニンニクと生姜の根を小さな車輪に切ります。もう一度葉の層、キノコと塩、生姜とニンニクを重ねます。
ハーブおよびニンニクと生姜との割合は任意である。塩は1:10の割合で使用することをお勧めします。つまり、1kgのキノコには100gの塩が必要です。しかし、これは重要ではないので、キノコに注目する必要があります。大きなキノコにはもう少し塩が必要ですが、小さなキノコには少し塩が必要です。
最後の層にホースラディッシュと桜の葉を置きます。木の丸でキノコを押し、その上から圧力をかけます。キノコは涼しい場所で塩漬けにする必要があり、冷たい方法は長いと考えられています。結局のところ、キノコは準備が整うまでに少なくとも45日間塩漬けする必要があります。
ホットウェイ
鍋に水を入れて沸騰させます。パラメータに基づいて塩を追加します。
- 水1リットルに対して50g。塩。
皮をむいて洗ったポルチーニ茸を沸騰した塩水に入れ、時々泡をすくいながら15〜20分間煮ます。準備が整う3分前に、ニンニク、月桂樹、コショウの実、クローブ数片を塩水に加えます。
穴あきスプーンを使ってキノコを慎重に取り出し、瓶に入れます。キノコを茹でたときと同じ塩水を注ぎ、瓶の蓋を閉めます。実際、このようにして準備されたポルチーニ茸はすぐに食べることができますが、涼しい場所で2〜3日置いた方が良いです。
複合法
どちらの方法が良いかわからない場合は、キノコのピクルスを組み合わせた方法を使用できます。
1 オプション
皮をむいて水にさらしたキノコをザルに入れ、熱湯を注ぎます。次に、上記のように冷塩漬けを開始します。
オプション 2
ホットメソッドの説明に従ってブラインを準備します。別の鍋に水を沸騰させ、キノコを入れ、沸騰したらすぐに鍋をコンロから外します。キノコを茹でた水を捨て、キノコを瓶に入れ、準備しておいた塩水を注ぎます。
どちらの場合も、キノコの漬け時間は少なくとも 30 日必要です。しかし、組み合わせた方法を使用して調理されたキノコは、最も香りが高く、最も美味しく、最もサクサクしています。
キッチンで独自の実験を行って、ポルチーニ茸を美味しく漬ける独自の方法を選択してください。冬に向けてポルチーニ茸のピクルスレシピのビデオをご覧ください。
