鮭腹に塩を加える方法 - 古典的なレシピ
赤魚を切り身にする場合、通常、鮭の腹は別に取っておきます。腹部には肉が少なすぎて脂肪が多すぎるため、グルメの中には魚油ではなく純粋なフィレを好む人もいます。彼らは自分たちが何を奪っているのか分かっていません。塩漬けの鮭腹は、最も美味しくて健康的な魚料理の 1 つです。
新鮮な鮭のハラスが店頭で販売されており、非常に安いです。魚のスープや家庭のピクルスに使用されることもあります。塩漬けの腹は、フィッシュサンドイッチを作ったり、サラダにしたり、単にスナックとして使用したりできます。
ベリーを選ぶときは、そのサイズに注意してください。腹部は大きくて厚いほど良いです。薄い腹には皮が1枚しかなく、どのような形であっても食べられません。お腹の色も同様です。サーモンの肉の色は、淡いピンクから明るい赤までさまざまです。ミディアムピンクの腹を選択することをお勧めします。明るすぎて飽和した色は、古い魚の兆候です。過度の蒼白は、腹部が複数回凍ったことを意味します。
古典的なバージョンでは、鮭腹は塩、砂糖、黒胡椒のみで味付けされます。エキゾチックなものには、醤油、コニャック、レモン汁などを使用できます。鮭腹を塩漬けにする古典的な簡単レシピを見てみましょう。
サケの腹 1 kg には、次のものが必要です (おおよそ):
- 大さじ4 l.塩;
- 大さじ2杯。 l.サハラ;
- 小さじ1ブラックペッパー。
腹をザルに入れ、流水で洗います。水を切るまで放置するか、待ちたくない場合はタオルで乾かします。
皿に塩、砂糖、コショウを入れて混ぜます。塩、砂糖、コショウを混ぜたもので腹部を丸め、ガラスのボウルに置きます。脂肪の多い魚の塩漬けには金属製の容器を使用しないでください。脂肪は金属と接触すると酸化し、魚に不快な味を与えます。
十分な深さのボウルがない場合は、プラスチックの食品容器または厚いジップロックの袋で十分です。
腹を密閉し、冷蔵庫に24時間入れます。 1日経つと、鮭の腹に十分な塩分がつき、塩を洗い流してから食べることができます。同じ塩味はその後のお腹の燻製にも適しているため、この安価な製品はおいしいスナックになります。
塩漬けの鮭腹を少量の植物油と数滴のレモン汁で味付けした後、ガラス瓶に入れて保存できます。
鮭の腹に塩をかける別のレシピについては、ビデオをご覧ください。
