冬にニンニクを丸ごと塩漬けにする方法
塩漬けニンニクは、漬けニンニクとは異なり、生のニンニクとほぼ同じ特性を保持します。唯一の違いは、そのまま食べられるということです。ニンニクは中程度に熟し、殻がまだ柔らかいときに塩漬けするのがよいでしょう。ニンニクの頭、またはクローブは、さまざまなスパイスを使用して塩漬けされます。これらのスパイスは頭の色と味をわずかに変えます。さまざまなレシピに従ってさまざまな瓶にニンニクを漬けてみると、色とりどりの詰め合わせを手に入れることができます。
漬けると何がいいの？ニンニク自体には防腐作用があるため、腐敗を防ぐために酢は必要ありません。酢を使用しない場合、ニンニクの味は歪むことなく、柔らかくなるだけで、その有益な特性はそのまま残ります。
損傷していないニンニクの頭を選択し、上部の硬い茎と一緒に根を取り除きます。頭がクローブのように崩れても、悪いことは何も起こりません。これらは単なる個々のクローブであり、味にはまったく影響しません。
鍋にニンニクを入れ、冷水を注ぎます。塩漬けする前に、ニンニクを3日間浸し、1日2回水を交換する必要があります。
浸した後、塩漬けを開始できます。ニンニクを清潔な瓶に入れます。殺菌する必要はありませんが、重曹で洗うだけで十分です。次に、塩水を準備する必要があります。
- 1リットル。水;
- 100グラム塩。
そしてこの段階でニュアンスが始まります。ニンニクの頭をピンク色にするには、水にビートジュースを加えるか、ビートを切ってニンニクの頭に挟みます。
緑色のニンニクは、スグリの葉、チェリー、ディルを鍋で煮ることによって得られます。
古典的な白ニンニクの場合は、塩水に何も加える必要はありません。
どの方法を選んでも、ニンニクの頭を少なくとも2cm覆うように、冷やした塩水を注ぎます。
ニンニクの瓶をナイロン製の蓋で覆い、室温で3〜4日間放置します。この後、瓶をしっかりと蓋で閉めて、涼しい場所に保管する必要があります。塩漬けニンニクは 30 日後に味わうことができ、塩水の中で最長 2 年間保存できます。
グルジアのレシピに従ってニンニクを丸ごと漬ける方法のビデオをご覧ください。
