冬にブラックミルクマッシュルームを塩漬けにする方法 - 冷たい方法

マッシュルームは一般に消化が難しく、ブラックミルクマッシュルームの場合は苦い汁によってすべてが複雑になり、胃粘膜の炎症や消化不良を引き起こす可能性があります。取り除く必要があるのはこのジュースです。

ブラックミルクマッシュルームは、冷塩漬けにすることがほとんどです。下茹でする方法でもこの呼び名があります。

ミルクマッシュルームを洗った後、冷たい塩水に3〜4日間浸し、1日2回水を交換する必要があります。このように長く浸すだけで​​キノコの苦味が軽減されます。しかし、それほど長く待つ人は多くないため、浸すプロセスはブラックミルクマッシュルームを5〜10分間煮ることに置き換えられます。この間、キノコは調理されませんが、苦味は消えます。これらの方法はどちらも優れており、ブラック ミルク マッシュルームのピクルスにどちらを使用するかを選択するのはあなた次第です。

ブラックミルクマッシュルームを冷たく漬けるには、足を取り除く方がより実用的です。帽子はアレンジしやすく、冬には最初または二番目のコースを準備するために脚を別々に茹でて冷凍することができます。

ピクルス用の容器を準備します。理想的には、木製の浴槽、ガラス瓶、または土鍋です。キノコが異質な味にならないように、ここではプラスチックや鉄を使用しないほうが良いです。

次に塩とスパイスについてです。ブラックミルクマッシュルームはとてもジューシーで、ホワイトミルクマッシュルームとは異なり、スパイスが大好きです。ニンニク、月桂樹、スグリの葉、ディル、コショウを自由に加えてください。これらすべてが塩漬けキノコの味を多様化し、条件付きで食用のキノコを神聖に美味しくします。

したがって、西洋ワサビの葉、スグリ、サクランボなどをピクルス容器の底に小さな層を置きます。

次に、キノコの層を置き、キャップを下にして、塩をふりかけます。

• ミルクマッシュルーム10kgの場合、約3カップの粗塩が必要です。

必要に応じて、もう一度キノコの層を置き、ミルクマッシュルームにスパイス、ニンニク、塩を再び振りかけ、最上部まで同様に振りかけます。

キノコを残りの葉で覆い、ガーゼまたは清潔な綿布で覆います。キノコからジュースを出すためには、圧力をかけて押す必要があります。逆さまにした皿または蓋を生地の上に置き、その上に重りを置きます。

次に、キノコの入った容器を地下室または他の涼しい場所に運び、キノコが十分に塩漬けになるまで30日間待つ必要があります。

キノコから汁が出るのを確認してください。ジュースがない場合は、おそらく曲がりが十分に重くないか、塩が少なすぎます。漬けてから1週間経ってもジュースが現れない場合は、塩水を調理して自分で追加する必要があります。そうしないと、キノコにカビが生えます。

塩水は簡単に準備できます。

水1リットルに対して大さじ3を加えます。 l.塩をして茹でます。冷却後、キノコに塩水を加え、時々プロセスを監視します。

塩漬け中、ミルクマッシュルームはサイズがわずかに小さくなり、色が濃いワインレッドまたは黒に変わります。これは正常であり、こうあるべきです。キノコの匂いを嗅ぎます。キノコの心地よい香りとスパイスがあれば、素晴らしい前菜の完成です。カビの匂いは、このワークピースを取り除き、バレルを洗浄して、別の試行に備えた方がよいことを示します。ミルクキノコを熱塩処理する場合、そのような問題は起こりませんが、これらのキノコの味は大きく異なります。

ブラックミルクマッシュルームのピクルスは簡単ですが、何事も経験が必要で、予期せぬアクシデントも多々あります。ブラックミルクマッシュルームの冷蔵漬けと健康のために調理する方法についてのビデオをご覧ください。