トラウトに塩をかける方法 - 2 つの簡単な方法
マスを塩漬けにする場合、考慮すべき要素がいくつかあります。マスには川と海、生と冷凍、古いものと若いものがあり、これらの要因に基づいて、独自の塩漬け方法と独自のスパイスを使用します。
川のトラウトは海のトラウトに比べて優れているわけでも劣っているわけでもありませんが、脂肪が少ないです。スパイスを加えて塩水で塩漬けする方が良いです。特に魚が事前に冷凍されていた場合はなおさらです。魚介類は脂が多いので、香辛料には注意が必要です。グルメは塩をまったく使用せず、パプリカを加えたレモン汁だけをマスの肉に注ぐことを好みます。とても美味しいですが、やはり塩をした方が美味しいです。こうすることで傷みを防ぎ、魚の味をより身近に感じることができます。
マスの乾式塩漬け
マスの鱗と内臓を取り除き、頭を取り除きます。
魚を半分に切り、骨をすべて取り除きます。別の容器で、次のものを混ぜます。
- 大さじ3 l.塩;
- 大さじ1 l.サハラ;
- 新鮮なディル。
これらの割合は、切り身1kgに対して計算されています。混合物を魚の上に振りかけ、肉に少量の塩をすり込みます。魚の切り身を切り身に置き、外側に塩をすり込みます。
塩漬けのマスを、蓋がしっかりと閉まる袋またはガラス容器に入れます。塩漬けにすると、魚は周囲の匂いをすべて吸収してしまいますが、冷蔵庫にあるすべての製品の匂いを吸収しないほうが良いでしょう。乾式塩漬けは簡単な作業ではなく、マスに完全に塩漬けするには 2 日かかります。
2日後、魚を取り出し、残った塩を振り落とし、ナプキンで乾かします。サンドイッチにカットして、マスの繊細な味わいをお楽しみください。
塩水でのトラウトの塩漬け
いつも 2 日あるとは限らず、今すぐ塩漬けのマスが必要です。塩水では、マスは数時間で塩漬けになりますが、マスの味を損なわないように、割合とアクションの順序を注意深く観察する必要があります。
塩漬けのプロセスをスピードアップするには、マスの皮を取り除く価値があります。結局のところ、皮が厚いと塩が通過できず、そのせいで塩漬けのプロセスに時間がかかります。
マスの切り身を深い容器に入れ、塩水を準備します。
- 0.5リットル。水;
- 100グラム塩;
- 30グラム酢（大さじ1）。
- 100グラム植物油;
- パプリカ;
- 玉ねぎ1個。
温かい沸騰したお湯に塩を溶かし、この塩水をマスの上に注ぎます。水が魚を完全に覆う必要があります。これは必須です。魚が浮かないように重いもので覆い、塩漬けにして2時間放置します。
この時間が経過したら、大さじ1杯の酢を塩水に注ぎ、魚をかき混ぜます。再度塩漬けにして30分放置します。
この後、塩水を排出し、マスの切り身を乾燥させ、部分に切ります。
玉ねぎを輪切りにし、塩少々を加えて手で絞り、汁を出す。玉ねぎをパプリカ、植物油と混ぜ、マスの部分とすべて混ぜます。魚を冷蔵庫でさらに15分寝かせたら完成です。
タマネギとパプリカを添えた塩漬けのマスはすぐに提供できます。これは既存の塩漬け方法の中で最も早い塩漬け方法です。
赤魚を塩漬けにする珍しい方法がたくさんあります。トラウトを蜂蜜で塩漬けする方法のレシピについては、ビデオをご覧ください。
