瓶にハゼキノコを塩漬けする方法：バルイの塩漬けをホットとコールドで行う

ピクルスには、まだ傘が開いていない若いキノコを使用することをお勧めします。熟度はキノコの味に影響しませんが、若い雄牛の方が見た目が美しく食欲をそそります。

塩漬け前の子牛の処理

ベニタケ属であるにもかかわらず、生のままでは信じられないほど苦く、ほとんど食べられません。そして、キノコが正しく処理されていない場合、この苦味​​は酸洗い中に消えません。ブル/バリューをソルトするには 2 つの方法がありますが、そのための事前準備は同じです。

キノコを分類し、サイズごとに分類し、森林の残骸や帽子のフィルムを取り除きます。バターフィッシュの場合とまったく同じ方法で取り除きます。古いキノコの茎は切り取った方が良いです。塩漬け後は「綿」になって味がなく、脚は多くのスペースを占めます。

この後、キノコを砂から洗い、洗面器またはバケツに入れ、冷水で満たす必要があります。バルイは、1日2回水を交換し、少なくとも3日間浸す必要があります。これが苦味を取り除く唯一の方法です。

浸した後、雄牛またはバルイに塩を加える方法を決定する必要があります。

瓶の中で雄牛を冷やして塩漬けにする。

キノコ5kgの場合、次のものが必要です。

• 200グラム塩。

冷たい方法で価値を塩漬けするには、さまざまなスパイスやハーブを使用できます。月桂樹の葉、ホースラディッシュ（葉と根の両方）、スグリの葉、バジル、チェリー、オーク、ディルなど。

スパイスにはオレガノ、コショウ、クローブ、コリアンダーが含まれます。

より興味深い味を加えるために、刻んだニンニク、玉ねぎ、またはメギをピクルスに使用することもできます。自分好みのスパイスセットを作ってみましょう。

葉っぱのベッド、スプーン一杯の塩、キノコの層を瓶に入れます。キノコの上に塩とスパイスを振りかけます。キノコ、塩、スパイスの層をもう一度置きます。時々瓶を振り、キノコを少し圧縮します。

キノコを並べた後、必ず最上層に塩を加え、葉で覆ってください。キノコから汁を出すには、キノコを押し下げる必要があります。鍋で塩漬けする場合は、通常、逆さにした皿と水の入った瓶を使用します。きのこを直接瓶に漬ける場合は、水を入れたコップや袋などできのこを押さえるとよいでしょう。

雄牛の入った瓶を涼しい場所に運び、目を離さないでください。果汁が出てきて、6〜7日で完全に覆われるはずです。これが起こらない場合は、冷たい沸騰した水を瓶に加えてください。重りを取り除き、瓶をナイロン製のしっかりとした蓋で閉めることができます。

雄牛の子牛の冷塩漬けは40日間続き、その後は提供可能になります。

雄牛に塩を漬けるホットな方法

キノコを洗って浸した後、茹でる必要があります。雄牛を沸騰したお湯に浸し、弱火で20分間茹でます。泡を取り除き、キノコがほとんど沸騰しないことを確認します。20分後、キノコにスパイスを加え、さらに5分間調理します。

鍋を火から下ろし、蓋をして10分間放置します。

次に、水を排水する必要があります。キノコをザルに入れ、水を切って冷まします。キノコは手で触れられる程度まで冷まさなければなりません。雄牛をボウルに注ぎ、塩を加え、ボウルの中ですぐに混ぜ、塩が溶けるのを待たずに瓶に入れます。この段階では、好みに応じてスパイスやハーブをさらに追加できます。

各瓶に重りを置き、瓶を涼しい場所に置きます。冷漬けの場合と同じように、キノコは汁を出して塩水に浮かぶはずです。酸洗いの5〜6日目に、キノコの圧迫を取り除き、瓶を蓋で閉めることができます。

塩漬け後 2 週間以内であれば、熱塩漬けした子牛からサンプルを採取できます。

冬にバルイを塩漬けにするのがどれほどおいしいかをビデオでご覧ください。