塩ミルクキノコを瓶に入れて加熱する方法
ミルクキノコの塩漬けで最も難しいのは、森林の残骸からミルクキノコを洗うことです。ミルクマッシュルームの傘は漏斗状になっており、この漏斗の中に枯れ葉や砂、その他のゴミが溜まっていきます。しかし、ミルクマッシュルームは美味しすぎるので、マッシュルームを洗う作業を我慢してしまいます。
冬には、ミルクマッシュルームをピクルス、乾燥、または塩漬けにすることができます。塩漬けキノコがすぐに必要な場合は、ホット塩漬け方法が適しています。低温法ではキノコを1.5〜2か月間塩漬けしますが、熱法では1週間以内に完成品を得ることができます。
古いキノコは黄灰色で、茎は中空です。茎を切り落として塩漬けにすることもできますが、もちろん、若いキノコほど美しくはありません。
マッシュルームの掃除の手間を軽減するには、ミルクマッシュルームを冷水に 1 時間浸します。浮き上がるのを防ぐために、上にプレートをかぶせることができます。この方法では、葉が濡れて傘自体から剥がれるので、水を張ったボウルからきれいなキノコを取り出すだけです。
洗ったキノコを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。そこに月桂樹の葉とコショウの実を数枚加えます。キノコにスープと同じくらいの軽く塩をします。
キノコをストーブの上に置き、15分間煮ます。あまり激しく沸騰させないでください。キノコは調理し、鍋から飛び出ないようにする必要があります。時々、穴付きスプーンで泡を取り除き、時計を見てください。
瓶を準備します。それらを洗い、ディルの小枝と刻んだニンニクを瓶の底に置きます。
マッシュルームがすでに調理されている場合は、鍋から水を切り、ミルクマッシュルームをザルに入れます。きのこが少し冷めたら瓶に入れ、きのこに塩をまぶします。
1リットルの瓶の場合、約大さじ3が必要です。 l.塩。
鍋できれいな水を沸騰させます。キノコを茹でたときと同じ水を塩水として使用することを推奨する人もいますが、これは行わない方が良いです。すぐに洗い流せなかったゴミが入っている可能性がありますので、真水を使用することをお勧めします。
瓶の中のミルクマッシュルームに沸騰したお湯を瓶から溢れるくらいまで注ぎます。瓶を軽く振って気泡を取り除き、さらにジョーリー水を加えます。マッシュルームの瓶をナイロン製の蓋で閉めて冷まします。
この後、キノコの瓶を冷たいパントリーに移すか、冷蔵庫に入れます。ミルクマッシュルームは1週間で食べられるようになりますが、塩漬けミルクマッシュルームは、保管室の温度が+ 15度を超えない限り、塩水の中で最大6か月間保存できます。
塩ミルクキノコを瓶に入れて加熱する方法のビデオをご覧ください。
