グレイリングの塩漬け方法 - 2 つの塩漬け方法

グレイリングはサケ科に属しており、他の代表者と同じように柔らかい肉を持っています。グレイリングの生息地は、透き通った氷の川がある北部地域です。料理におけるグレイリングの用途はたくさんありますが、私のお気に入りは川岸でグレイリングを塩漬けにすることです。

材料： 砂糖, 塩, スパイス, グレイリング
ブックマークする時間: 年中

品種と年齢に応じて、グレイリングのサイズは200 gから5 kgまで変化します。漁師は小魚を捕まえたらすぐに塩漬けにすることを好み、何を食べてもすぐに信じられないほどおいしいスナックを手に入れることができます。

軽く塩味を付けたグレイリングは非常に手早く簡単に調理できます。これは「男の料理」のことで、漁師それぞれが独自のレシピを持っています。

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グレイリングの乾燥塩漬け

他の川魚と同様に、グレイリングは鱗で覆われています。頭を切り落とし、内臓を取り除くだけでなく、きれいにする必要があります。魚を洗い、切り分けて深めのボウルに入れます。

玉ねぎの皮をむき、輪切りまたは半輪切りにします。ボウルに玉ねぎ、塩、調味料を加えて混ぜます。

ボウルをラップまたは皿で覆い、20〜30分間歩きます。はい、小さなグレイリングはすぐに塩漬けになってしまいます。この間、タマネギはジュースを放出し、塩を溶かし、グレイリングはスパイスの香りで飽和しますが、味は失われません。

漁師の中には、砂糖と塩を混ぜたものに醤油をかけて漬けるのを好む人もいます。漬ける時間は同じですが、味が異なります。醤油は魚の味を少し「盗みます」が、人それぞれ好みがあります。

大きな魚の死骸は塩水に漬けるのが良いでしょう。

魚の鱗を取り除き、内臓と頭を取り除きます。鋭いナイフを使って背中の線に沿って切り込みを入れ、グレイリングを半分に切ります。背骨と大きな骨を取り除きます。皮を取り除くこともできますが、これは後で寿司を作るためにグレイリングを使用したい場合に限ります。

グレイリングの切り身を深いボウルに入れ、塩水を準備します。

水を沸騰させ、塩、砂糖、スパイスを加えます。塩水が冷めたら、切り身に注ぎ、魚が浮かないようにボウルで覆います。

魚を冷蔵庫に入れます。塩水でグレイリングを塩漬けする時間は、好みに応じて 1 時間から 12 時間です。

店からの冷凍グレイリングは、新鮮なグレイリングと同じ方法で塩漬けにすることができます。

3 つの異なる方法で塩漬けグレイリングを作る方法についてのビデオレシピをご覧ください。