2つの方法：自宅でサーモンキャビアを塩漬けにする方法
イクラは揚げるにはあまりにも貴重な商品だ。このような製品を長時間加熱処理することは非常に望ましくありませんが、生で食べることも避けてください。サーモンキャビアを食用にすると同時に、長期保存を確実にするためには、サーモンキャビアに塩を加える方法を知る必要があります。キャビアの入手方法に応じて、塩漬けの方法が選択されます。
生イクラの塩漬け方法
獲れたての魚からキャビアを作る方法です。魚を洗い、腹を慎重に開きます。
サーモンキャビアは、卵巣と呼ばれる膜状の嚢の中にあります。卵を傷つけずにこれらのフィルムを取り除く必要があります。
キャビアをザルに入れ、鋭いナイフで各空洞にいくつかの切り込みを入れます。
鍋に湯を沸かし、塩を加えます。
- 水5リットルに対して塩は約2カップ必要です。
キャビアの入ったザルを注意深く鍋に下げ、水が卵を完全に覆うように10秒間放置し、すぐに引き上げます。
フィルムは瞬時に収縮して剥がれ、卵が放出されます。フォークでゲームをかき混ぜると、これらのフィルムがゲームに巻き付くので、手で引き出す必要がなくなります。
キャビアから余分な水分が排出されるようにザルを置き、この間ザルを布タオルで覆います。キャビアを屋外に 30 分以上置くことはできません。そうしないと、空気を含んで硬くなってしまいます。
キャビアをガラス瓶に入れ、大さじ2〜3を注ぎます。 l.それぞれに植物油を加え、しっかりと蓋をします。 1日以内に塩漬けサーモンキャビアが完成します。
冷凍サーモンキャビアに塩を加える方法
鮭はどこにもない貴重な魚です。長期輸送の場合は、通常、キャビアと一緒に冷凍されます。適切に冷凍すると、魚もキャビアもその有益な品質を失いませんが、そのようなキャビアは別のレシピに従って塩漬けにする必要があります。このようなキャビアを火にかけて卵巣から取り除くこともできますが、ほとんどの卵がバラバラになってしまうため、サンドイッチペーストを作らなければなりません。
卵を無傷に保つために、卵を切り、メッシュにこすります。テニスラケットやバドミントンラケットはこれらの目的に最適です。
次に、キャビアに塩を加える必要があります。サーモンキャビアを塩漬けするには、塩水を沸騰させます。濃いほどキャビアは長く保存できますが、味が損なわれる可能性があります。塩水の理想的な割合:
- 1リットル。水;
- 100グラム岩塩;
キャビアを完全に覆うように、必要な量の溶液を準備します。キャビアを深い鍋に入れ、冷やした塩水を注ぎます。
キャビアを塩水で塩漬けする時間は 4 時間ですが、この間、ひび割れを避けるために容器を塩漬けキャビアで覆う必要もあります。
この後、キャビアをガーゼ袋に入れ、約20分間水気を切ります。キャビアは、植物油を加えて密閉したガラス瓶に保管する必要があります。
自宅でサーモンキャビアに塩を加える方法、ビデオをご覧ください。
