冬に向けてズッキーニを瓶に漬ける方法
冬には市販の塩漬けズッキーニがキュウリよりも高価である場合でも、夏には無料で提供されることがあります。ズッキーニは気取らず、あまり勤勉ではない主婦の間でも、どんな条件でも成長します。夏は安いので、冬に向けてピクルスにバリエーションを加えるのにぜひ活用してください。
ピクルスの場合、ズッキーニの種類は重要ではなく、若いものであれば何でも大丈夫です。古くて硬いズッキーニは、どれだけ頑張ってもすでに便のような味と硬さを獲得しているため、塩漬けや漬け込みはしません。
ズッキーニは育てるときに気取らないだけでなく、ピクルスにするときも、ズッキーニで使用したのと同じレシピを使用できます。 キュウリのピクルス。 必要に応じて、1 つの容器で一緒に塩漬けすることもできます。
すべての主婦が野菜のピクルスを好むわけではなく、冬に向けて野菜をピクルスにすることを好みます。少なくとも春まで漬物が店頭にある場合、漬物は2〜3か月後に広がり、柔らかくなることがよくあります。これは単なる誤解であり、ブライン中にエラーが発生する可能性があることを保証します。それらを避けて冬の間塩漬けズッキーニをむしゃむしゃ食べるには、ズッキーニのピクルス技術に従ってください。
ズッキーニを選別し、洗い、「パック」に切ります。非常に小さなズッキーニは、キュウリと同じ方法でスライスするか、そのままにしておくことができます。
瓶を洗い、底にピクルス用の野菜を置きます。これは、そのような場合に使用される一般的なセットです。
- 西洋わさびの葉（根でもよい）。
- パセリの傘。
- ニンニク;
- コショウの実;
- カーネーション。
ズッキーニがしっかりと収まるように野菜の上に置きます。塩漬けすると、その体積は多少減少します。塩漬けしないと、瓶の中には塩水だけが入り、ズッキーニはほとんどなくなります。
次に塩水についてです。塩水に加える必要のある塩の量は、ズッキーニが保管されている場所によって異なります。温度が+15度を超えない涼しい食料庫がある場合は、次の計算に基づいて塩水を作ることができます。
- 1リットル用。水 – 大さじ2 l.塩。
瓶をキッチンキャビネットに保管する場合は、塩の量を少し増やす必要があります。
- 1リットル用。水 – 大さじ3 l.塩。
塩を水で薄め、瓶の上部に2〜3 cmを追加しないように塩水をズッキーニの上に注ぎ、瓶に蓋をして、発酵プロセスのために暖かく暗い場所に置きます。塩水が濁り、瓶の端から白い泡が出てくることがあります。これで大丈夫です。泡を取り除き、2週間待ちます。
2週間ほどでズッキーニは完全に塩漬けになりますが、春までその状態を保つためには発酵プロセスを止めて乳酸菌を取り除く必要があります。
瓶から塩水を鍋に注ぎ、沸騰させます。泡をすくい取り、塩水を弱火で少なくとも5分間沸騰させます。
次に、ズッキーニに熱い塩水を素早く注ぎ、プラスチックの蓋で瓶を閉めます。瓶が冷めるのを待たずに、すぐに保管場所に持ち込むことができます。
霜に注意してください。塩漬けズッキーニは氷点下の温度に耐えることができません。 塩漬けキャベツ。 ズッキーニは冷凍により密度が失われ、バラバラになってしまいます。これは、すべての作業が終了した後では非常に悲しいことです。
ズッキーニの簡単なスターターレシピについては、ビデオをご覧ください。
