冬に樽でキャベツを塩漬けにする方法 - 何世代にもわたって証明された古いレシピ

キャベツの漬け込みはキャベツ選びから始まります。ここがポイントで、キャベツが合わないとザワークラウトはうまくいきません。

キャベツは10月下旬から11月上旬に購入する必要があります。この時期は初めて夜霜が降りますが、一般的にはまだかなり暖かいです。キャベツの頭は緑色で葉が白くなければなりません。大事です。漬けると緑の葉が広がり発酵せずにドロドロになって腐ってしまいます。これはキャベツに不快な臭いを与え、見た目も悪く食欲をそそります。

鮮やかなオレンジ色のニンジンを摂取することをお勧めします。明るいニンジンを使用することもできますが、味には影響しませんが、明るいニンジンは白いキャベツに美しく見えます。

ヨウ素添加されていない、粗く粉砕された岩塩が必要です。ヨード添加したものの方が健康的ですが、野菜の漬け物や漬物には絶対に向きません。

バレルは事前に準備する必要があります。バレルをブラシと重曹で洗います。次に、バレルを冷水で満たし、3〜4日間水とともに放置します。夏の間に樽が乾燥すると亀裂が入ることがありますが、水をかければ直ります。

準備は完了しました。次はキャベツの樽漬けの方法を学びます。

キャベツ10kgの場合、次のものが必要です。

• ニンジン1kg。
• 250グラム塩。

これらがキャベツを発酵させるための主な材料ですが、他にも 追加。キャベツをピクルスにするときに、色を加えるために、クランベリー、短冊状に切った生のビート、またはリンゴを追加できます。アントノフカ品種のリンゴはキャベツに素晴らしい香りを加え、リンゴ自体が信じられないほど美味しくなります。

ニンジンを洗い、皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。

キャベツをシュレッダーで千切りします。キャベツに塩を加えてよく混ぜ、キャベツからジュースが出るようにします。

次に、キャベツとニンジンを非常に注意深く混ぜる必要があります。キャベツがニンジン色にならず、白いままになるためには、この順序が必要です。

キャベツの準備が完了し、樽に入れることができます。ここで急ぐ必要はありません。キャベツの間に空気が残らないようにキャベツを置くことが重要です。キャベツを一掴み加えて、できるだけ強く叩きます。タンピングすると、果汁が上に見えるはずです。

すべてのキャベツを置いて圧縮したら、木製の丸で樽を覆い、その上に圧力をかけます。

秋が乾燥しているとキャベツも乾燥してしまい、これは良くありません。果汁が少ないと黒くなって腐ってしまいます。ただし、ジュースの量を初日に判断してはいけません。漬け始めて2日目、汁が出なくなったら自分で塩水を作ります。

水1リットルに塩大さじ2を加えてよく混ぜます。溶けたら塩水をキャベツに注ぎます。

キャベツの発酵には10日ほどかかります。毎日、朝晩、数か所木の棒でキャベツの底まで穴をあけなければなりません。これは、キャベツが発酵するときに発生する硫化水素を放出するために必要です。

キャベツを覆うために使用した木の輪は、余分なカビを取り除くために洗ってください。キャベツの発酵の原因となるので完全に取り除く必要はありませんが、多すぎるとキャベツのえぐみが強くなります。

室温で10日間発酵すれば十分です。次に、キャベツの樽を涼しい場所に移動する必要があり、そこで徐々に望ましい状態に達します。キャベツは霜を恐れず、樽は冬の間ずっとバルコニーに簡単に立つことができます。解凍後のキャベツは木の香りだけでなく、新鮮な霜のような味わいで、いつでも新鮮で心地よい味わいです。

冬に樽でキャベツを塩漬けにする方法、ビデオをご覧ください。