自宅で冬にキャベツを塩漬けする方法 - 瓶または樽の中でキャベツを適切に塩漬けします。

それで、冬に向けて自宅でキャベツを正しく漬ける方法。

中期および晩生のキャベツの品種がピクルスに適しているという事実から始めましょう。キャベツの頭をきれいにし、茎を切り、上の葉を取り除き、洗い、4つの部分に切り、細かく刻みます。

ニンジンも細かく刻みます（粗いおろし金で細切りします）。丸ごとまたは刻んだリンゴをキャベツに加えることもできます。アントノフカ種は、ピクルス、赤ピーマン、リンゴンベリー、クランベリー、キャラウェイ シードに最適です。キャベツの味はベリーやリンゴで改善され、ビタミンCはピーマンで保存されやすくなります。キャベツを丸ごと、または半分に切ったものを、みじん切りしたキャベツの間に挟むことができます。

キャベツは木の樽や桶で発酵させるのが望ましいですが、それがない場合はホーロー鍋でも大丈夫です。キャベツは樽や桶よりも鍋で保存する時間が短いことを覚えておく必要があります。

発酵容器をよく洗い、沸騰したお湯で火傷し、底にキャベツの葉の層を置き、塩で刻んですりおろしたキャベツに、リンゴ、ニンジン、ベリー、ピーマン、または上記のいずれかを加えます。層の厚さは約5cmにする必要があります。

次に、板または手でキャベツを圧縮して塩漬けを続けます。ただし、キャベツが柔らかくならないようにあまりギューギューに詰める必要はありません。そのため、浴槽の水を上部まで満たし、上部は 10 cm 未満を残します。キャベツ全体の葉を一番上に置き、清潔な亜麻布で覆い、次に洗った木製の丸を浴槽の下にしっかりと置きます。きれいな石で上の円を押します。キャベツの腐敗や黒ずみを防ぐために、円は常に塩水で覆われている必要があります。

皮をむいたキャベツ10kgの場合、7〜10個取ります。ニンジンとリンゴ、リンゴンベリーまたはクランベリー 1 カップ、クミン 2 g、塩約 250 g。

キャベツのレシピに必要な塩の1/5を砂糖に置き換えると、キャベツが美味しくなります。砂糖は発酵プロセスをスピードアップします。キャベツに砂糖を加える場合、必要な量の塩の代わりに、塩200 gと砂糖50 gを摂取する必要があります。残りの成分は同じです。

キャベツは18～20℃で7～11日間発酵させると美味しくなります。部屋の温度が高いと発酵が早くなりキャベツの味が悪くなりますが、部屋の温度が低いと発酵が遅くなり乳酸の発生が少なく苦味が強くなります。発酵中にガスが発生するので、除去する必要があります。どうやってするの？キャベツの底に長い棒を数カ所刺すだけです。この手順は毎日行う必要があります。

最初はキャベツの体積が大きくなり、塩水があふれることがあります。清潔な容器にすくい出し、発酵が止まったら容器に戻します。

また、キャベツの表面には有害な細菌が潜んでいるため、常に泡を取り除く必要があります。

表面に泡が発生しなくなり、塩水が透明になったら、キャベツは準備ができていると見なされます。

さて、キャベツを長期保存する準備をしましょう。布、丸、石を熱湯で洗って火傷し、布で浴槽の側面を拭きます。拭く前に、生地を濃い食塩水に浸してください。キャベツを長期間保存する場合は、カビが発生するため、常にこれを行う必要があります。

ザワークラウトの準備は、温度が約ゼロ度の部屋で保管する必要があります。キャベツは常に塩水で覆われている必要があります。塩水がないと、ビタミンがすぐに破壊されます。また、貴重なミネラルを洗い流してしまう可能性があるため、キャベツを洗い流さないでください。

樽と同じように、ガラス瓶の中でもキャベツを発酵させることができますが、瓶のキャベツの発酵プロセスは短く、わずか 3 日です。キャベツが発酵したら、しっかりと蓋をして地下室または冷蔵庫に保管する必要があります。

樽や桶に入れたザワークラウトは冬の間ずっと保存できます。玉ねぎと合わせてサラダにしたり、炒めて肉の付け合わせにしても美味しいです。また、ザワークラウト（キャベツ、ボルシチ）から最初のコースを調理することもできます。そして、小さなキャベツの頭全体でキャベツをピクルスにすると、冬には米と肉と一緒にロールキャベツを調理できます。キャベツの漬け方はどんな方法を使っていますか？あなたの家族のキャベツの漬物と漬物の秘密は何ですか？いつものように、レシピの下のコメントでフィードバックをお待ちしています。