フナを塩漬けにする2つの方法
開いた貯水池には、重さ3〜5 kgのフナがいることがありますが、これらは本物の巨人です。ほとんどの漁師は、500〜700グラムの魚に満足します。フナは大きさに関係なく脂がのっていて美味しいです。フナを干して乾燥させる前に、魚を適切に塩漬けする必要があります。今日はこれに対処します。
フナの適切な塩漬けの方法は、フナの大きさによって異なります。というか、魚の下ごしらえが少し違うだけで、塩漬けの工程自体は同じです。
重さ1kgまでの小さなフナは洗うだけで済みます。大きいものはもう少し工夫が必要です。内臓を取り除き、エラを取り除き、鋭いナイフで背中全体に沿って縦に切り込みを入れます。魚を再度流水で洗います。魚の下ごしらえが完了し、フナの塩漬けに進みます。
フナの塩漬けには2つの方法があります。 1つ目は「ウェット」、2つ目は「ドライ」です。湿式法では、塩水を準備したり、ストーブの上で大騒ぎしたりする必要はありません。この方法では、魚をそのままの汁で塩漬けにするだけです。
- フナ1kgに対して塩は約0.5kg必要です。
たらい、バケツ、または深いプラスチック製のボウルを見つけます。容器の底に塩を一掴み入れ、その上にフナを置きます。塩を振りかけ、再びフナの層を置きます。しっかりと置く必要があり、空隙をなくすために、さらに塩を加えることができます。ここでは塩が多すぎることはありません。欲張るよりも塩を注ぐ方が良いです。
ただ大きなフナを置くだけでは不十分です。魚の枝肉に塩をしっかりと付けるには、エラの隙間、腹部、背中の切り口に塩を注ぎます。大きなフナも小さなフナと同じように、できるだけ近づけて配置します。
最後の魚を置いた後、上に塩をしっかりと振ります。魚の上に蓋をし、圧力をかけます。すぐに魚の入った容器を取り出し、涼しい場所に3〜5日間置きます。数時間以内に塩が魚から水を引き始め、魚が濡れます。これは正常であり、フナの塩漬けは「それ自体のジュース」で行われます。
乾式塩漬けは、塩漬けが行われる容器のみが異なります。乾燥塩漬けの場合は、底板が緩く取り付けられた木箱を使用します。放出された水分は亀裂から流出し、この塩漬けは「乾燥」と呼ばれます。乾燥塩漬けも、魚の大きさに応じて 3 ～ 5 日間続きます。
フナは乾燥や燻製のために秋から冬にかけて漁獲されます。この時点では皮下脂肪が多く蓄積しており、乾燥には最適です。
燻製と乾燥のためにフナを漬ける方法についてのビデオをご覧ください。
