塩鮭でシロザケを塩漬けにする方法
塩漬けシロザケの価格が高いからといって、このおいしい魚の品質が保証されているわけではありません。二度と失望しないように、シロザケを自分で漬けてみましょう。とてもシンプルですが、おそらくこのレシピで最も難しい部分は魚を選ぶことです。
家庭でのシロザケの塩漬けは、魚を選ぶことから始まります。既製のフィレやカット部分は摂取しないでください。確かに、すでに何度も冷凍されているため、この場合の塩辛は硬くてパサパサしていて、あまり美味しくありません。
魚の状態に注意してください。ヒレが壊れている場合、その魚は倉庫や冷凍庫を長い間移動してきたことになります。皮に錆びのような斑点があるのは古い標本であることを示しており、素晴らしい味を期待するべきではありません。冷凍していない中型のシロザケを冷やして丸ごと食べるのが良いでしょう。
極東では塩漬けの鮭が使われますが、この塩漬けによって魚はとても美味しくなります。
シロザケを準備します。通常、切り身は塩漬けになりますが、このレシピでは切り身全体が必要です。魚の頭、ヒレ、尾、内臓を取り除きます。枝肉を洗って乾燥させます。シロザケは稜線に沿って二つに切り、骨をすべて取り除きます。小さな骨の場合はピンセットを使用できますが、ここでは試してみる必要があります。皮膚は取り除くことも残すこともできますが、重要ではありません。
シロザケの切り身を2kgするには、次のものが必要です。
- 大さじ2杯。 l.塩;
- 大さじ1 l.サハラ;
- ディルの束（約25グラム）。
- 50グラムウォッカ。
ディルを細かく刻み、砂糖と塩と混ぜます。ウォッカを加えてペーストを作ります。フィレをこの混合物によく浸し、もう一度「肉と肉」（皮側を上）に折ります。
シロザケをガーゼや清潔な綿布で包み、袋に入れます。袋を冷蔵庫に3日間入れて、ゲストを招待する準備をしましょう。 3日以内に、本当においしい魚が手に入り、長期保存の問題は自然に消えます。
シロザケの塩漬けは、あっという間に最後まで食べられます。魚が残った場合は袋に戻して冷蔵庫に入れてください。この塩漬け方法を使用すると、シロザケは味を損なうことなく3週間保存できます。
乾燥法を使用してシロザケに塩を加える方法についてのビデオをご覧ください。
