塩漬けの方法: 乾燥塩漬けと塩水
家庭でスプラットを塩漬けにするのは節約のためではなく、ただおいしい魚を手に入れるため、そしてそれが新鮮な魚であることを確信するためです。結局のところ、海の魚は捕獲された船で直接塩漬けされることがほとんどで、塩漬けの瞬間から私たちの食卓に届くまでに1か月以上かかることもあります。もちろん、塩漬けのスプラットは長期保存が可能ですが、店頭にあるものを買うよりも、塩漬けしたてのスプラットの方が味がまろやかで、味自体も調整できます。
スプラットは小さな魚なので、塩漬けにするのにほとんど時間がかかりません。新鮮な冷凍スプラットを塩漬けする2つのレシピを見てみましょう。
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乾式塩漬け
スプラットを解凍して洗います。魚をザルに入れて水気を切ります。水でも問題ありませんが、このレシピでは乾燥塩漬けを使用しています。
深い洗面器または鍋に魚を置き、粗い岩塩をその上に注ぎます。
- スプラット1kgには100gが必要です。塩。
スプラットに塩をよく混ぜて平らにし、その上に皿をかぶせて圧力をかけます。
スプラットは最初の1時間は室温で放置し、その後冷蔵庫に24時間入れます。
スプラットを冷蔵庫で1日放置した後、洗って瓶に入れる必要があります。原則として、スプラットはすでに食べる準備ができていますが、添加物として、玉ねぎを輪切りにしてスプラットと混ぜる必要があります。また、酢と芳香植物油を各瓶に追加する必要があります。
スプラットの 1 リットル瓶の場合:
- 大さじ1 l.お酢;
- 大さじ2杯。 l.植物油。
このスプラットは茹でたジャガイモと一緒に食べるだけでなく、フィッシュサンドイッチにしても美味しいです。
塩水のスプラット
奇妙なことに、塩水を準備する際に問題が発生することがよくあります。スパイスを加えているようですが、魚は芳香ではなく、単に塩辛いことがわかります。重要なのは、冷たい塩水にスパイスを入れてはいけないということです。すべてのレシピには、塩水を沸騰させる必要はないと書かれています。沸騰させないと、発酵の原因となるバクテリアが死んでしまう可能性があります。これはすべて真実ですが、これは製品を発酵させるために準備される塩水にのみ当てはまります。塩漬けするとき、塩水を沸騰させないと、スパイスが開いて塩水に香りを与えることができません。細かく粉砕することもできますが、この場合でも、スプラットの塩漬けのプロセスは非常に速く、スパイスを冷水に「溶かす」にははるかに時間がかかるため、戻りは非常に弱くなります。
そこで、塩水を用意します。スプラット 1 kg の場合、次のものが必要です。
- 1リットル。水;
- 大さじ3 l.塩;
- 大さじ1 l.サハラ;
- 月桂樹の葉2〜3枚。
- 黒コショウ 10個。
- 5ピース。カーネーション。
これは標準的なセットですが、クミン、マスタードシード、アニスなどを変更したり追加したりすることができます。
鍋に湯を沸かし、調味料、塩、砂糖を加えます。塩水を蓋で覆い、鍋をコンロから外します。塩水を完全に浸すと同時に冷却する必要があります。
スプラットを塩を加える容器に置きます。食品グレードのプラスチック製の蓋が付いたバケツがこれに適しています。コンパクトなので食品の保存に便利です。
塩水を室温に冷やしたらすぐに、それをスプラットの上に注ぎ、蓋で容器を閉めます。すぐにスプラットを冷蔵庫に入れることができます。
スプラットを塩水で塩漬けする時間は約 12 時間ですが、最長 3 か月間保存できます。もちろん、スプラットを塩水の中に長時間入れておくべきではなく、必要に応じて一度に少しずつ塩を加えたほうがよいでしょう。
スプラットを素早くピクルスする方法についてはビデオをご覧ください。
