辛塩漬けによるワカサギの塩漬けと乾燥方法
サンクトペテルブルクの住民にとって、ワカサギは特別な意味を持っています。かつて、包囲された都市で多くの住民を飢えから救ったのは彼女でした。現在、市では毎年ワカサギフェスティバルが開催されており、シェフたちはこの魚を使った新しい料理を次々と披露しています。当時はそんな珍味はなく、ワカサギはただ塩漬けされていた。
淡水ワカサギは平均して最大10センチメートルまで成長しますが、一部の亜種には鱗がなく、一部の亜種では鱗がすぐに落ちるため、漁師はすでにきれいになったワカサギを家に持ち帰ります。基本的にワカサギは揚げたり塩漬けにしたり乾燥させたりします。この魚の骨は非常に小さくて柔らかいので、ワカサギは頭と内臓だけを取り除いて丸ごと食べることができます。
ワカサギの塩漬けがいかに簡単かを見てみましょう。これはゆでたジャガイモの前菜として最適です。また、単純にサンドイッチを多様化することもできます。
ワカサギを洗い、深めのボウルに入れます。別の容器に、ワカサギの塩漬け用の材料を入れます。ワカサギ1kgには次のものが必要です。
- 塩100グラム。
- 30グラムサハラ;
- クローブ、黒コショウ、コリアンダー、ディルシードをそれぞれ小さじ半分。
スパイスを乳鉢（またはコーヒーグラインダー）で粉砕し、砂糖と塩と混ぜます。
混合物を洗ったワカサギの上に注ぎ、かき混ぜます。ワカサギに水を入れる必要はなく、ワカサギから十分な量の汁が出ます。
ワカサギを平らにし、逆さの皿で覆います。それほど重くない圧力をかけ、室温で10〜12時間塩漬けにします。この間、小魚は十分に塩漬けになり、瓶に移して植物油で満たすことができます。塩漬けワカサギは瓶に入れて2週間ほど保存できるので、この期間内に食べきるのがおすすめだ。
ワカサギを塩漬けにして乾燥させる場合は、塩のみを使用することをお勧めします。このタイプの塩漬けには砂糖やスパイスは必要ありません。ワカサギの塩漬け乾燥時間は1時間～3時間程度です。とても小さな魚なので長く塩漬けしても意味がありませんし、あまり長く塩漬けするとパサパサになってしまいます。
乾燥ワカサギはおいしい魚を冬の間保存するのに最適な方法であり、追加の必要はありません。
ワカサギを簡単に漬ける方法については、ビデオレシピをご覧ください。
