鯛の塩漬け方法 2種類の塩漬け方法

鯛の燻製干しは、まさにグルメのための一品です。しかし、鯛を燻製して乾燥させるための準備は非常に重要です。小魚の塩漬けが難しくない場合は、体重が3〜5 kgの魚の場合は、工夫する必要があります。鯛の燻製と乾燥のための塩漬けの方法、2つの簡単な塩漬け方法を見てみましょう。

材料： 鯛, 塩
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鯛の塩干しのやり方

乾燥には乾式塩漬けが使用されます。目標は、魚が乾燥して腐る時間がないように、できるだけ水分を取り除くことです。大きな鯛は塩漬けにする前に内臓を取り除いてください。魚に含まれている場合は、キャビア、別に塩漬けにすることもできます。

内臓とエラを取り除き、魚をよく洗います。鯛をただ塩巻きするだけでは不十分です。腹部の内側と枝の間の空間に塩を注ぐことが不可欠です。ここで塩分をケチることはできません。そうしないと魚が腐ってしまいます。

鯛の鱗は鎧のようなもので塩が通らないため、特に重さが3kgを超える鯛の場合は塩漬けが難しくなります。鋭利なナイフを使用して、頭から尾まで、背中のライン全体に沿って切り込みを入れます。この切り込みの内側にも塩を加えます。塩漬けした鯛を塩漬け容器に入れ、再度塩を振ります。

重さ5kgの鯛には少なくとも2カップの塩が必要です。魚に圧力をかけ、涼しい場所に置いて塩漬けします。

1日経つと塩が魚から水分を奪い始め、容器の中に水が出てきます。水を切る必要はありません。鯛は「自分の汁」で塩漬けにする方がよいでしょう。 5kgの鯛の場合、塩漬けには5日以上かかります。

燻製には、塩水で鯛を塩漬けすることをお勧めします。これは簡単な方法で、すぐにスパイスを加えて完成品の味を豊かにし、川の泥の臭いを取り除くことができます。

塩水で塩漬けするための鯛の準備は、乾燥塩漬けの場合とまったく同じです。魚を塩漬け容器に入れ、塩水を準備します。

必要に応じて、既製のピクルススパイスセットを塩水に追加できます。

塩水を沸騰させ、室温まで冷却します。沸騰した塩水を魚に注ぐことはできません。鯛は熱湯で茹でると骨から身が取れます。燻製の際、適切に燻製する時間がなく、魚がバラバラになってしまう可能性があります。

塩水は魚を完全に覆い、魚が浮かないように逆さまの皿で押さえます。プレートが十分に重い場合は、ベンドを取り付ける必要はありません。鯛は、魚の大きさに応じて12時間から24時間塩水の中に入れておく必要があります。

乾燥または燻製のために大鯛を塩漬けする方法についてのビデオをご覧ください。