塩鮭の干し方
多くの主婦は、お祝いのテーブルに最もおいしいものを置きたいと思っています。原則として、これは最も高価な料理でもあります。塩鮭は長い間珍味であり、私たちの食卓に欠かせない料理でしたが、その価格は決して喜ばしいものではありませんでした。購入費を少し節約して、自分で鮭を漬けることもできます。
実際、大幅な節約になります。鮭の塩漬けは単純な作業だと思えば、楽しさも倍増です。
運が良ければ、鮭の死骸を丸ごと購入できた場合は、すぐに塩漬けを始めることができます。このような貴重な魚は冷凍されることはほとんどなく、冷却されるだけです。これは魚が新鮮で、その味が期待を裏切らないことを保証します。
魚を洗い、頭と尻尾を取り除きます。魚の内臓は取らずに皮をむきます。今は問題ありませんが、塩にさらされると、殻が皮から剥がれ始め、肉にくっつきます。見た目もあまり良くないし、不便です。
鱗を落とした鮭を再度流水で洗い、皿に盛り付けます。背筋に沿って非常に深く（骨まで）切り込みを入れ、魚を半分に分けます。これで内臓を取り除くことができ、運が良ければサーモンキャビア入りの卵をいくつか見つけることができます。イクラは自分で塩漬けにすることもできます。
ペーパータオルで魚の水分を拭き取り、作業を始めます。脊椎とすべての小骨を除去する必要があります。塩漬けにする場合は、切り身のみを使用し、骨と耳の頭は残すのが良いです。
ヒレを切り取ることを勧める人もいますが、塩漬けにすると非常においしいです。ヒレの部分には脂がのっていてヘルシーなだけでなく、塩漬けにするととても美味しいです。
すべての骨を取り除いたら、硬化混合物の準備を始めましょう。
最終的に棚に並ぶのは重さ3～4kgのサーモンなので、この重さから進めていきます。
深いボウルに黒コショウ10粒を入れ、月桂樹の葉2枚を刻み、大さじ2を加えます。 l.粗塩（海塩でも可）。必要に応じて、パプリカを少し加えることができます。サーモンは高貴な魚であり、その肉自体がおいしいので、スパイスを使いすぎるのはよくありません。
木製の乳棒を使用してコショウの実を粉砕し、スパイスと塩を軽く粉砕します。塩漬け混合物の準備ができたら、直接サーモンの塩漬けに進むことができます。
両方の切り身を皮側を下にして置き、塩とスパイスをよくふりかけます。恐れずに手で作業し、塩を指で軽く押してください。魚を本のように折り、外側を塩でこすります。魚が非常に大きい場合は、皮膚にいくつかの切り傷や穴を開けることができます。
魚をラップに包み、お皿に置き（液が漏れる可能性があります）、冷蔵庫に入れます。
干し塩鮭は3日間塩漬けにします。 3日後、魚のラップを外し、液体を切ります。少し乾燥させたら、切ってお召し上がりいただけます。
塩漬けのサーモンを数日間保存するには、植物油、レモン、そしてしっかりとした蓋付きの容器が必要です。
小さく切ったサーモンを容器に入れ、レモンと植物油を軽く振りかけます。塩漬け鮭は密閉容器に入れて冷蔵庫で2週間保存できます。
赤魚を素早く美味しく漬ける方法についてのビデオをご覧ください。
