カペリンを塩水で塩漬けにする方法
シシャモは世界中で広く普及しており、調理方法はたくさんあります。新鮮な冷凍シシャモはどの魚屋でも入手でき、既製品を購入するよりも自分で塩漬けした方が良いでしょう。原則として、加工の品質については何の苦情もありません。すべては魚の保管に関するものです。塩漬けシシャモは長期保存すべき魚ではありません。
もし医師ができるなら、カペリンは多くの病気の治療法であると言うでしょう。実際、ビタミンA、B、D、セレン、ヨウ素、リン、カリウムなどの量の点で、シシャモは海洋性の親戚よりもはるかに優れています。おいしい食べ物が信じられないほど健康的になるというユニークな組み合わせです。もちろん、加熱処理中にこれらの有益な物質の一部が失われるため、塩漬けカペリンを食べる方が健康的です。その有益な性質を失わないように、新鮮な冷凍カペリンを漬ける方法を見てみましょう。
塩漬けの前に、カペリンを解凍する必要があります。自然に解凍することをお勧めしますが、このプロセスを少しスピードアップすることもできます。カペリン練炭を洗面器または鍋に置き、冷たい水道水を魚に注ぎます。 10分後、氷水を捨て、再び室温の水を注ぎます。
魚が解凍されたら、塩漬けに適した容器を見つけます。魚油と金属は反応するため、金属製の食器は絶対に適していません。魚は苦い場合があり、これはどんなスパイスでも克服できません。
カペリンは通常、塩水で塩漬けされます。これは手早くでき、この魚に最も適した方法です。内部を洗浄し、カラフトシシャモの頭を取り除くことを推奨する人もいます。 100グラム塩漬けするならこの方法で良いかもしれませんが、量が多いと非常に手間がかかるし意味のない作業になります。頭と内臓は、塩漬け中にカペリンの味をまったく変えません。
ピクルススパイスのセットを準備します。既製のセットを使用することも、好みに応じて独自のブーケを組み立てることもできます。
カペリン 1 kg の場合、次のものが必要です。
- 1リットル。水;
- 100グラム塩。
- スパイス：好みに応じて味を調えます。
鍋に塩と調味料を入れた湯を沸騰させ、沸騰したらすぐに火を止めます。鍋に蓋をしてスパイスを煮出します。塩水が室温まで冷めたら、それをシシャモの上に注ぎ、容器に蓋をして、シシャモを涼しい場所で 1 日漬けておきます。
この間に魚に十分な塩気が加えられるので、そのまま食べてもいいし、そのままにしておいてもいいでしょう。魚を保存する必要がある場合は、塩水を排出し、塩漬けカペリンをガラス瓶に移し、スライスしたオニオンリングとレモンスライスを重ねます。最後の魚を置くときは、植物油を満たし、瓶を振って、もう一度油を加えます。塩漬けカペリンはこの形で最長 1 か月間保存できますが、それ以上は必要ありません。
カペリンは一年中いつでも店頭で入手でき、将来の使用のために集めたり、冬に向けてカペリンを漬けたりしても意味がありません。必要に応じてカペリンに塩を加え、常に新鮮な塩漬けの魚を用意することをお勧めします。
カペリンを手早く簡単にピクルスにする方法については、ビデオをご覧ください。
