ハゼを塩漬けにして乾燥させる方法
黒海ハゼとアゾフハゼは珍味とは考えられていませんが、その味や効能よりも入手しやすいためです。これは海の魚であり、海のより高価な魚と同じ性質をすべて備えています。
ほとんどの場合、雄牛は揚げられるか乾燥されます。干された雄牛は市場や観光客向けに道沿いで房ごと売られています。もちろん、既製の干し牛を購入することもできますが、自分で調理する方が良いです。こうすることで、魚の純度、塩漬け、乾燥の品質に自信が持てるようになります。
乾燥する前に、魚を塩漬けする必要があります。塩水の中で生きているという事実だけでは、肉に風味を与えるのに十分ではありません。そして、魚を塩漬けにするのは味のためだけではありません。塩は肉から余分な水分を取り除き、腐敗を防ぐ防腐剤です。
塩漬けする必要があるのは、獲れたばかりの雄牛だけです。カウンターや冷蔵庫に1週間放置されていた場合、そのような魚は役に立ちません。古い魚は塩漬けの過程で腐ってしまう可能性があり、同じ容器で塩漬けにすると新鮮な魚でもダメになってしまいます。
塩漬けの前に去勢牛の内臓を取り除く必要がありますか?これらが小さな雄牛である場合、必ずしもそうではありません。大きな標本は内臓を取り除き、塩漬けと乾燥を早めます。内臓を取り除いた雄牛はより速く均一に乾燥するため、後で食べるのがより楽しくなります。
ほとんどの場合、雄牛をフェルト化する前に乾式塩漬けが使用され、燻製には塩水が使用されます。
洗って内臓を取り除いた雄牛をバケツに入れ、塩をふりかけます。塩は通常「目視」で注ぎますが、この測定値が合わない場合は、別の方法で計算することができます。
- 魚1kgあたり100g。塩。
バケツがいっぱいになったら、魚を裏返した皿で覆い、その上に重りを置きます。魚の入ったバケツを涼しい場所に置きます。雄牛はすぐに塩漬けされ、塩漬けには1日かかります。塩漬けの後、雄牛から塩を洗い流し、冷水に1〜2時間浸しておく必要があります。
雄牛は塩漬けと同じくらい早く乾きます。塩漬けした雄牛を乾燥させるには、天候がよければ 1 ～ 2 日かかります。
休暇中に牛を塩漬けにして乾燥させ、ビールのお土産をスーツケースいっぱいに詰めて持ち帰ることができます。
雄牛の子牛を塩漬けにして乾燥させる方法については、ビデオをご覧ください。
