燻製用に肉に塩をかける方法 - 冬に向けて乾燥塩漬けする方法
小型家庭用スモーカーの出現により、すべての主婦が毎日でも自分のキッチンで肉を燻製する機会が得られます。しかし、燻製肉を美味しくするには、正しく調理する必要があります。次に、燻製用に肉に塩を加える方法について説明します。
ピクルスには乾式塩漬けを使用することも、濃い食塩水に漬けることもできます。乾式塩漬けには、長期保存のための燻製が含まれます。肉は非常に緻密で乾燥していることがわかります。この方法は、冷蔵庫がなく、肉を保管する場所がない場合に使用されます。
乾燥した塩漬けの場合は、脂肪のない肉を選択してください。脂肪の筋があれば、肉はより柔らかくなりますが、悲しいことに、長く保存できません。
肉を洗い、ナプキンで乾かします。燻製器に入れるお好みの大きさに切ります。大きなものは作らないでください。塩漬けに時間がかかりすぎ、燻製に非常に時間がかかります。最後の手段として、鋭いフォークを使って肉の最も厚い部分に穴をあけます。
プラスチック容器に肉を塩漬けするのに便利です。酸化せず、蓋もしっかり閉まります。容器の底に一掴みの粗塩を置きます。次に、塩と挽いた黒胡椒を混ぜたもので各部分を四方に巻きます。必要に応じて、肉用の乾燥スパイスの既製セットを追加したり、独自のセットを作成したりできます。肉をバクテリアから守るため、塩をケチらないでください。
肉をしっかりと詰め、隙間に塩を塗ります。最後のピースを置き終わったら、ボウルに蓋をして、冷蔵庫の一番下の棚に置きます。注ぐ時間は肉の質と肉の大きさによって異なります。毎日肉をチェックしてください。底に形成された水を排出し、ピースを裏返す必要があります。塩が少なすぎたりスパイスが多すぎたりすると肉が腐らないように、匂いを嗅ぎます。
- 鶏ささみは1〜3日間塩漬けします。
- 牛肉の豚肉 - 3〜7日。
- 子羊肉は２～３週間塩漬けされます。
肉の塩漬けは責任のある作業であり、燻製肉の味が形成されるのは肉の準備の段階です。しかし、恐れることはありません。スモーカーで燻製用に肉に塩をかけて楽しく料理する方法についてのビデオをご覧ください。
