自宅で紅鮭を塩漬けにする方法 - 2 つの塩漬け方法
ベニザケはサケ科の魚の中で最も美味しい魚の一つと考えられています。ベニザケの食性の特殊性により、その肉は濃い赤色をしており、脂肪の細い筋が入っているため、他の魚と混同するのは困難です。この脂肪のおかげで、塩漬けでも燻製でも、紅鮭の肉は信じられないほど柔らかいままです。
軽く塩味を付けた紅鮭はすぐに調理でき、完成品は魚のサラダに使用したり、独立したスナックとして使用したりできます。既製品の塩漬け紅鮭は、工場で魚に詰められる防腐剤のせいで、私たちの期待に応えられないことがあります。冷凍の紅鮭を買ってきて自分で塩漬けするのがベストです。紅鮭を塩漬けにする場合は、乾燥法と塩水法の2通りの方法があります。
塩水で紅鮭を塩漬けにする
ショック法で冷凍された無頭紅鮭を選びましょう。これは、すべての寄生虫が死滅し、魚が完全に安全になることを保証します。
解凍するときは無理に解凍せず、紅鮭が自然に解凍されるようにしてください。無理に解凍すると柔らかい肉が台無しになり、塩辛くて食べられない赤い「おかゆ」になってしまいます。
腹を裂いて、白子やキャビアがあれば、別に塩漬けにすることもできます。
ハサミを使って尾びれを取り除き、背中の線全体に沿って切り込みを入れて2つの半分を作成します。
中骨と骨を取り除き、半分を2〜3等分に切ります。ベニザケの平均サイズが 3 kg を超えることはほとんどありませんが、塩漬けの容器に入れやすく、塩漬けのプロセスを迅速化するためにカットされています。
漬ける場合はプラスチックまたはガラスの容器を用意してください。脂肪の多い魚は酸化して苦くなるので、金属製の鍋は避けたほうがよいでしょう。
塩水を準備します。
- 紅鮭2kg。
- 2リットル。水;
- 大さじ6〜8 l.塩;
- スパイス：オプション。
水を沸騰させ、その中で塩を薄めます。塩水をほんのり温まるまで冷やし、紅鮭の上に注ぎます。塩水を振らないでください。塩は必ずしも十分に浄化されているわけではなく、底に小石が残っている場合もあります。
塩水は魚を完全に覆う必要がありますが、塩水が足りない場合はさらに調理してください。魚が浮かないように皿で覆い、室温で3〜4時間塩漬けします。
紅鮭の塩味はこの時間で十分です。塩水を切り、紅鮭の切り身をワイヤーラックに置き、乾燥させます。紅鮭はすでに塩漬けになっていますが、安定させる必要があります。干物をガラス瓶またはプラスチック容器に入れ、植物油を注ぎます。
容器に蓋をして冷蔵庫に一晩入れます。朝から美味しい魚を味わうことができます。
干し塩紅鮭
この塩漬けにより、紅鮭の肉が緻密になり、切りやすくなります。
最初のレシピと同じように紅鮭をきれいに洗って切りますが、細かく切らないでください。硬化混合物を準備します。
- 紅鮭 1kg;
- 大さじ3 l.塩;
- 大さじ1 l.サハラ;
- 黒胡椒：お好みで。
砂糖、塩、コショウを混ぜ、この混合物を魚の上に振りかけます。両方のフィレを一緒に置き、ラップで包みます。どこにも漏れがないことを確認し、魚を冷蔵庫に入れます。
1日後、紅鮭の包装を解き、休日の食卓用に切ります。
軽く塩漬けした紅鮭を自宅で調理する方法については、ビデオをご覧ください。
