キュウリをリットル瓶で美味しくシャキッと漬ける方法
ピクルスは、ほぼどんなおかずにも合う万能前菜です。スパイシーでシャキシャキしたキュウリは、ピクルスに劣らず美味しく、ほぼ流れ作業で調理できます。殺菌や低温殺菌の必要がなく、キュウリのピクルスを保存するのに特別な条件は必要ありません。
キュウリをリットルの瓶に漬ける方が便利です。キュウリは発酵しますが、特定の条件を守る必要があります。開栓後は二次発酵が始まり、過発酵になる場合がありますので、1週間以内にお召し上がりいただくことをお勧めします。
酸洗いには、ほぼ同じサイズの若いキュウリが必要です。洗って両側の「尻」を切り落とします。キュウリが苦くならないように「尻」を切り落とすと考えている人が多いですが、すべてのキュウリが苦いわけではありません。キュウリの水やりが不十分で夏が暑すぎると、この味が現れます。通常の水遣りであれば、キュウリは尻尾まで食べられます。実は、きゅうりを漬けると皮が厚くなりすぎて中に塩が浸透できなくなってしまいます。塩を使わなくてもキュウリは勝手に内部で発酵し始め、キュウリが「しぼんで」しまいます。中身がほとんど空っぽのピクルスに出会ったことはありませんか?尻を切り落とせば、空のキュウリができることはありません。
キュウリを瓶に漬けるには、キュウリ、水、塩、ハーブだけが必要です。
ピクルスには適切な野菜を使用することが特に重要です。シャキシャキしたキュウリが食べたいですよね？ピクルスフルーツの歯ごたえと力強さは、オークとサクラの葉によって提供されます。
ニンニクと西洋わさびの葉はキュウリを細菌から守ります。そうですね、ディルとコショウの実がキュウリのピクルスのスパイシーで辛い味と香りを与えます。
瓶を洗い、西洋わさび、桜、樫の葉を底に置きます。ニンニクを小さく切り、葉の上に置きます。キュウリをできるだけしっかりと瓶に入れます。キュウリの上部を別のホースラディッシュの葉で覆います。
これで塩水を準備できます。塩を冷水で次の割合で希釈します。
- 大さじ3 l. 1リットルあたりの塩分。水。
キュウリに塩水を瓶の一番上まで満たします。発酵し始めて瓶から溢れ出る塩水がテーブルに溢れないように、瓶を皿の上に置きます。瓶に蓋をして、暗くてあまり涼しくない場所に置きます。
キュウリを漬けるには、少なくとも3日間発酵させる必要があります。この後、キュウリは準備ができたと見なされ、味わうことができます。
残りの瓶はプラスチックの蓋で閉めて、発酵プロセスが停止する涼しい場所に置く必要があります。キュウリは二次発酵ができず酸っぱくなる可能性があるため、温度変化を避けるようにしてください。
キュウリを瓶に漬けて、まるで樽から出したようにカリカリに美味しく仕上げる方法のビデオをご覧ください。
