冬に向けてシダを塩漬けにする方法 - タイガの塩漬け方法
アジア諸国では、竹の漬物は伝統的な料理とみなされています。しかし、ここには竹は生えていませんが、栄養価も味も竹に勝るとも劣らないシダが存在します。これが日本の料理人たちに高く評価され、塩シダは日本料理にしっかりと定着しました。
シダのピクルスが成功するかどうかは、新芽の収穫時期に大きく左右されます。極東では、シダは春の終わり、スズランの開花期に収穫されます。この時点では、新芽は最大の大きさに達しますが、葉はまだ展開していません。
生のシダには毒素が含まれており、調理したり塩漬けにすると毒素が消えてしまうため、絶対に食べないでください。
冬に向けてシダを塩漬けにするタイガの方法を考えてみましょう。一般に、この方法では、シダは非常に塩辛いことがわかり、問題なく2年間保存できます。これは、他の野菜がない場合、または春のシダの不作の場合に非常に重要です。
彼らはシダを切るとすぐに酸洗いを始めます。新芽が枯れてしまったら、何も良いものは生まれないので、捨てなければなりません。
新芽を選別し、茎の底を洗って鱗から取り除きます。ゴムバンドまたは糸を使用してシダを小さな花束に結びます。これは必須ではありませんが、シダのピクルスをさらに作業する際には便利です。
次に、シダの「束」を酸洗い用の容器に入れ、塩をふりかけます。ここでは簡単です:
- シダ1kgには0.5kgの塩が必要です。
シダは何層にも重ねられ、塩がふりかけられ、しっかりと圧縮されます。
すべてのシダが置かれたら、ピクルスの入った容器を地下室または涼しい食料庫に移動する必要があります。ピクルス容器よりわずかに小さい直径の木製の丸を見つけ、シダの上に置き、その上から圧力を加えます。
塩漬けの第 1 段階は 3 週間続き、その後第 2 段階が始まります。
3週間後、緑色の塊の体積は半分に減り、ジュースが形成されます。このジュースには毒素が含まれているため、捨ててください。
シダの「房」を別の容器に移し、塩水を準備します。
- 10リットル用。水 - 塩1kg。
水を沸騰させる必要はありませんが、塩が早く溶けるように加熱するだけです。
シダを塩水で満たし、再び圧力下に2週間置きます。
シダを長期間保存するには、塩水を再度交換する必要があります。今回はパラメータに基づいてより強力な塩水を準備します。
- 10リットル用。水 - 塩2kg。
20日後、室温が+18度を超えない場合は、シダを瓶に入れて冷蔵庫またはパントリーに保管できます。
自宅でシダを塩漬けにする方法、ビデオをご覧ください。
