ホットメソッドを使用して冬に向けてポルチーニ茸を漬ける方法
ポルチーニには合計で約 40 種類ありますが、そのうちロシアで見られるのは 9 種類だけです。主にキャップの色が異なりますが、その味は常に優れています。ポルチーニ茸を調理するためのレシピはたくさんありますが、ピクルスは冬に向けてキノコを保存する最もおいしい方法の 1 つです。
通常、ポルチーニ茸は非常に印象的な大きさです。写真では素晴らしく見えますが、塩漬けや漬物にするには、この美しさを犠牲にする必要があります。
キノコを洗い、いくつかの小片に切ります。キノコの茎に特に注意してください。美味しいですが、かなり硬いので、傘より少し小さめに切る必要があります。帽子と足を別々に準備することを好む主婦もいますが、これは不必要な美学です。
1 kgのポルチーニ茸をピクルスにするには、次のものが必要です。
- 月桂樹の葉 - 2〜3枚。
- コショウの実 - 5〜10個。
- クローブ – 3〜5個のつぼみ。
- 塩 – 100 g (総量)。
スパイスには注意が必要です。月桂樹の葉が多すぎるとキノコに苦味が加わり、クローブが風味を圧倒してしまいます。
鍋に湯を沸かし、塩を少々加えます。漬け込み用に準備した塩100グラムから大さじ1杯を取ります。すぐに鍋に調味料を加えます。
キノコを沸騰したお湯に入れ、沸騰したら泡を取り除きます。キノコを10分間沸騰させた後、水を切り、ザルにポルチーニキノコを注ぎます。
瓶を酸洗いする準備をします。沸騰したお湯で瓶の内側から火傷し、プラスチックの蓋も同様に行います。
キノコを冷やす必要はありません。瓶の準備ができてキノコを手で取れるようになったらすぐに、ポルチーニ茸を瓶に入れ、残りの塩を振りかけます。キノコは瓶の上部まで加えず、「肩まで」だけ加えてください。
キノコに塩水を注ぐ必要はなく、これはいわゆる「高温乾燥塩漬け」です。瓶をプラスチックの蓋で閉め、冷暗所に置きます。
約2週間後、塩漬けポルチーニ茸のレシピが自分に合っているかをテストして、キノコの季節がまだ終わっていない場合は、さらにいくつかの瓶を漬けます。
冬にポルチーニ茸を塩漬けにする方法についてのビデオをご覧ください。
