燻製用ラードを塩漬けにする方法: 2 つの塩漬け方法
喫煙する前に、すべての肉製品に塩を加える必要があり、ラードにも同じことが当てはまります。燻製の詳細は、原則として塩漬けの方法は問題ではないようなものです。長期保存に乾式塩漬けが推奨されている場合は、燻製の場合は塩水に浸すか乾式塩漬けを使用できます。
塩漬けする前に、ラードに異臭がないことを確認する必要があります。他の人の香りをすぐに吸収するため、ラードの隣に魚があった場合、これを修正する必要があります。
塩漬けラード
これは、臭いのあるラード、またはすでに古くなって古くなったラードの場合の方法です。かなり濃いので、適切に塩を加えるには塩水を使用する方が良いです。
ラードをナイフでこそぎ取り、燻製に必要な大きさに切ります。ラードを鍋または洗面器に入れます。
ニンニクの頭の皮をむき、ラードの間にクローブを置き、塩水を準備します。水 1 リットルに対して、岩塩 150 グラム、黒胡椒 2 個、月桂樹の葉 2 枚を加えます。塩が完全に溶けるまで塩水を沸騰させ、少し冷まします。ラードに温かい塩水を注ぎ、浮かないように上から圧力をかけます。次に、ラードを塩水で塩漬けし、異臭を取り除き、スパイスの香りで飽和させる必要があります。
ラードをどのくらいの時間塩水に浸しておかなければならないかについての特別な規則はありません。少なくとも1週間放置する主婦もいれば、3時間だけ塩漬けにする主婦もいます。どちらも極端で、ラードの場合は自分の感覚に頼ってください。塩ラードを塩水で1日漬けておけば、間違いはありません。
乾式塩漬け
若い豚のラードは塩漬け乾燥させることができます。すでにかなり緩んでいるので、塩漬けのための追加の液体は必要ありません。
ラードを燻製用に切り、粗塩を全面にすり込みます。パプリカや黒胡椒を加えてもいいでしょう。
若いラードは味をよく吸収するので、これを活用する必要があります。ニンニクを数片スライスして、その上にラードを振りかけます。
あとはラードをラップや袋に包み、冷蔵庫で1日放置するだけです（冷凍庫には入れません）。
後で喫煙するためにラードに塩を加える方法の全プロセスをビデオでご覧ください。
