ウクライナで冬にラードを塩漬けにする方法

以前は、ラードは冬の間、必要に応じて塩漬けされていました。秋になると豚が屠殺され、クリスマス前に余分な労働をせずに伝統的な肉料理が食卓に並ぶようになった。冷蔵庫はなく、食品を保存するには塩を使用する必要がありました。塩もかなり高価でしたが、主婦たちはその状況から抜け出し、ラードを塩漬けにする独自のレシピを考え出しました。

ラードの品質に応じて、塩漬けには特定のレシピが選択されます。若い豚のラードは乾式塩漬けで塩漬けにすることができます。理想的には、そのようなラードには肉の縞模様と薄い皮があり、塩漬け後は比類のないものになります。

乾式塩漬けでラードを塩漬けにする方法

いかなる場合でもラードを洗ってはいけません。たとえそれが市場や店で買ったラードであっても、そこにパンくずやおがくずが付着していることに気づいたとしてもです。ナイフを持ってラードを四方からこすり落とし、キッチンに向かう途中でラードに付着したものを取り除きます。

ラードを幅5cmほどの長さに切ります。乾式塩漬けは、ラードを保管する容器の存在を意味します。昔は木箱を使っていましたが、今では高級品なのであるものを使うしかありません。ラードを塩漬けするには、3 リットルの瓶、エナメル鍋、またはプラスチック容器を使用できます。

鍋の底に粗い岩塩の層を置きます。この塩はラードから出る水分を吸収します。

この塩の層の上にラードを皮側を下にして置き、塩、パプリカ、ニンニクのクローブを混ぜたものを振りかけます。黒コショウを使うこともできますが、ほとんど効果がありません。パプリカにはラードがよく合います。

ラードを層状に置き、ケチらずに塩をふりかけます。ラードは塩分過多にならず、必要な分だけ摂取します。この場合、水分を吸収するには塩が必要です。

ラードをすべて敷き終えたら、涼しい場所に移す必要があります。これを行うには、温度が常に低いセラーを使用することをお勧めします。ラードを入れた容器に蓋をしますが、しっかりと密閉しないでください。ラードは「呼吸」する必要があり、そうでないと、たとえ塩分が多量であっても腐ってしまいます。

ラードはこの形で数か月間保存できますが、1週間以内に試すことができます。ラードを取り出し、ナイフで余分な塩をこそげ落として食べてみると、ラード好きは夢中になります。

塩漬けラードの煮込み

老豚や猪のラードは非常に濃厚で濃厚で、あまり良い香りがしないことがよくあります。あなたがそのようなラードの所有者になった場合、正しく調理すればそれを保存することができます。

ラードを10×10cm（約）の立方体に切ります。

玉ねぎの皮を一掴み洗い、鍋の底に置きます。

ラードを殻の「クッション」の上に直接置き、ラードが完全に覆われるまで水を加えます。

ラード1kgにつき大さじ3杯の割合で塩を加え、鍋を火にかけます。

沸騰したら火を弱め、ラードを2時間煮ます。この時間が経過したら、黒胡椒 12 個、月桂樹の葉 3 枚、ニンニクを鍋に入れ、塩水が完全に冷めるまで蓋をします。

塩水が冷めたらラードを取り出し、ワイヤーラックの上に置いて水気を切ります。まだ試してみるのは時期尚早です。ラードをラップで包み、冷蔵庫に4〜5時間置きます。この製造方法により、異臭が消え、ラードは燻製ラードのような外観と味になります。

残りのラードは瓶に入れ、沸騰させた塩水を注ぎ、プラスチックの蓋で覆います。この形のラードは冷蔵庫で保存できますが、1か月以内です。

ラードを準備するには多くのオプションがあります。多くの人が調味料を試していますが、完璧なものは良いものの敵です。塩味を付けた後、食べる直前にいつでも加えることができるため、実績のあるスパイスを使用してください。

冬にラードを塩漬けにする別のレシピについては、ビデオをご覧ください。