ラードを層状に塩漬けする方法 - 2 つの簡単なレシピ
層のあるラードはすでにおいしい製品ですが、多くはその保存方法に依存します。層を持った最も美味しくて高価なラードでも、適切に塩漬けしたり保存したりしなければ、ダメになってしまう可能性があります。
通常、層のあるラードは腹膜の部分です。このタイプの脂肪の皮膚は非常に薄くてデリケートです。少量の塩を加えるだけで生でも食べられます。冬に向けて長期保存するには、ラードを塩漬けする必要があります。
層を有するラードの乾式塩漬け
新鮮なラードが汚れている場合は、鋭利なナイフで徹底的にこすってください。いかなる状況においても、乾燥塩漬けの前にラードを洗浄してはなりません。
ラードを細切りにし、塩とコショウを混ぜたものでよく混ぜます。お好みの胡椒を使用できます。ラードをクッキングシートで包み、上をラップで覆い、冷蔵庫で1週間保存します。
1週間後、ラードを取り出して3リットルの瓶に入れ、再び各部分をコショウと塩の混合物の中で転がします。瓶を蓋で閉めて、地下室に置きます。
ラードをすぐに瓶に層を入れて塩漬けにしてはいけないのはなぜでしょうか？新鮮なラードには水分が含まれており、塩漬けにするとこの水分がラードから出始め、瓶の底に溜まります。毎日水を抜かないと水は腐ってしまい、ラードも腐ってしまいます。以前は、ラードは木箱の中で塩漬けされ、余分な水分を吸収し、数か月間保管されていました。ガラス瓶の中では水の行き場がないため、冬の間保管する前に二度塩漬けする必要があります。
塩水で煮た層のあるラード
ラードが非常に厚く、豚が若くない場合、乾燥塩漬けでは硬くなりすぎます。これは、柔らかいラードに塩水の層を加えて準備することで修正できます。
ラードを細かく切り（それほど小さくない）、塩水を準備します。
- 1リットル用。水 - 100グラム。塩;
- クメリ・スネリ調味料1袋、またはその他。
鍋に塩と調味料を入れ、ラードを加え、水を加えます。鍋を火の上に置き、沸騰させます。ラードを20〜30分間調理し、鍋の下の火を止め、しっかりと蓋をし、ラードを塩水の中に1日放置します。
立てた後、ラードを取り出し、タオルの上で少し乾かし、ガーゼまたは亜麻布、またはクッキングシートで各部分を包みます。必要に応じて、包む前に新鮮なスパイスを追加できます。
ラードの袋を冷蔵庫に入れると、1週間以内にラードが安定し、味わうことができます。
層状のラードは信じられないほどおいしいですが、それを手に入れるには少し手間がかかります。ラードを層にして塩漬けにする方法のビデオをご覧ください。
