自宅でニシンを塩漬けにする方法
既製のニシンを買うのは長い間宝くじでした。少なくとも一度は買い物をしてがっかりしなかった人はいないでしょう。ニシンは乾燥して塩分過多になっている場合もあれば、血が混じっている場合もあれば、身が緩んでいる場合もあります。そして、お祝いのテーブルのためにそれを購入した場合、あなたのお祝いの気分は購入したニシンと同じくらい悲しくなるでしょう。
ニシンを自分で漬ければ、これらすべてを回避できます（同時に節約できます）。魚の味は、魚の鮮度と性別によって左右されます。目で見て判断するのは難しいですが、大きさを見てください。男性の方が太っていて大きいです。塩を付けるととても柔らかい肉になりますが、牛乳が苦手な人も多いです。キャビアを添えたニシンは、メスがキャビアに全力を尽くしているため、それほど脂っこくありません。メスの肉はより乾燥していて、色が濃く、密度が高くなります。
サンドイッチにはオスを使うのが良いですが、メスは「毛皮のコートを着たニシン」のようにサラダにも使えます。いずれの場合も、ニシンの頭と皮が無傷であることを確認してください。皮膚の損傷は、保管が十分に注意されておらず、解凍されている可能性があることを示しています。
家に帰ったら、ボウルに魚を入れて自然に溶けるまで待ちます。完全に解凍するまで待って、その間に塩水を準備する必要はありません。キッチンが暖かいとニシンはすぐに溶けてしまいます。
ニシン2匹を漬けるには、水1リットルで十分です。この量の水には次のものが必要です。
- 塩50グラム。
- 30グラムサハラ;
- スパイス。
伝統的に、コショウの実、クローブ、月桂樹の葉、マスタードシード、クミンシードなどが塩水に加えられます。これは好みの問題であり、ニシンを塩漬けするときに必要なのは塩だけです。余分なものやヨウ素添加塩は使用しません。必要なのは粗く砕かれた石だけです。他の種類の塩は魚の味や品質に悪影響を及ぼします。
スパイスを入れた塩水を沸騰させて冷まします。ニシンを流水で洗い、深いボウルに入れます。ニシンの内臓を取り除いたり、頭を切り落としたりする必要はありません。エラのせいで苦味を恐れる人もいますが、これは単なる俗説にすぎません。えらは、潰されたり損傷されたりしない限り、苦味はありません。
ニシンの上に塩水を注ぎ、魚が完全に隠れるようにします。塩水が足りない場合は、もう少し煮て蓋をしてください。
ニシンは涼しい場所で48時間塩漬けする必要があります。ただし、完全に解凍していない魚を塩水に入れる場合は、室温で3時間放置してください。
2日後、ニシンが完成し、サンプルを採取できます。魚に玉ねぎをふりかけ、芳香植物油をふりかけることを忘れないでください。
自宅でニシンを塩漬けにすると、その味にがっかりすることはありません。
GOSTに従ってニシンを塩漬けにする方法についてのビデオをご覧ください。
