丸ごとニシンを塩漬けにする方法 - シンプルでおいしいレシピ
市販のニシンは苦くて金属のような味がすることがよくあります。このようなニシンの味は、ニシンに酢、植物油を少し振りかけ、新玉ねぎを振りかけることで修正できます。しかし、サラダに魚が必要な場合はどうすればよいでしょうか?これについて私たちにできることは何もありません。おそらく偶然に頼らず、自宅でニシンを丸ごと塩漬けにする方法を学ぶことでしょう。
ニシンの塩漬けは難しくなく、生の冷凍ニシンの方が既製品よりもはるかに安価です。また、自分で塩をすることで、辛さや味を調整することができ、魚が新鮮であることを確認できます。
新鮮な冷凍ニシンを取り出し、自然に解凍します。電子レンジやその他の急速解凍は使用しないでください。
ニシンは内臓を取り出さずに丸ごと塩漬けするのが良いでしょう。ニシンはキャビアやミルクと一緒に売られていることが多く、これもとても美味しくて健康的です。
市販のニシンは苦い味がすることが多いです。これらすべては、魚のエラが取り除かれていないために起こります。塩漬けのニシンに不快な味を与えます。ニシンのエラを取り除くか頭を切り落としますが、卵を傷つけないように注意してください。
魚を洗い、準備したニシンをプラスチックまたはガラスの容器に入れます。金属製の器具は使用しないでください。金属と接触すると、魚油が酸化し、ニシンは「体重を減らし」、古い鉄の味がします。魚が完全に解凍されていなくても大丈夫です。塩漬けの過程で溶けてしまうので、エラを取りやすくするために解凍するだけで済みます。
塩水を準備します。古典的なバージョンでは、塩水は水、砂糖、塩、スパイスで構成されています。スパイスは特別なトピックであり、好みに応じてスパイスの組み合わせを変えて、塩水をスパイシーにしたり普通にしたりできます。
通常の塩水:
- 水1リットル。
- 大さじ3 l.塩;
- 大さじ1 l.サハラ;
- 月桂樹の葉 1枚。
- コショウの実、クローブ。
鍋に湯を沸かし、砂糖と塩を溶かします。沸騰した塩水にスパイスを加え、鍋をストーブから外します。これで、塩水が醸造され、もちろん冷却されます。
ニシンが魚を完全に覆うまで塩水を注ぎます。必要に応じて、もう少し塩水を準備します。これは非常に重要です。
ニシンの入った容器に蓋をしてキッチンカウンターの上に4時間放置すると、その間にニシンが溶けて塩水が染み込みます。ニシンの入った容器を冷蔵庫に入れ、中央の棚に置きます。
大きくて脂ののったニシンであれば3日目で完成しますが、小さなニシンであれば1日漬けるだけで十分です。ニシンは同じ塩水に入れて保存されますが、一度に塩漬けにしすぎないでください。長期保存は可能ですが、意味がありません。結局のところ、新鮮な冷凍ニシンは一年中いつでも店で購入でき、塩漬けはそれほど長くも難しくもありません。
ニシンを丸ごと塩漬けにする方法については、ビデオをご覧ください。
