シャンピニオンを塩漬けにする方法 - 2 つの塩漬け方法。
シャンピニオンは、加熱処理せずに生で食べることができる数少ないキノコの1つです。唯一の条件は、キノコが若くて新鮮であることです。キノコがスーパーマーケットの棚に2週間並んでいる場合は、危険を冒さない方が良いでしょう。さらに、塩漬けのシャンピニオンは新鮮なものよりもはるかに美味しく、この場合はより安全です。
シャンピニオンにはさまざまな方法で塩をかけることができます。主な方法は、生のキノコまたは茹でたキノコを漬ける方法です。それ以外はスパイスやさまざまな調味料を使ったバリエーションです。シャンピニオンは醤油で塩漬けされることもあれば、レモン汁、マヨネーズ、ビールなどを加えることもあります。これらはすでにアマチュアのレシピなので、基本的なレシピを 2 つだけ検討します。
生シャンピニオンの漬け方（冷蔵）
ピクルスには、同じサイズの小さなキノコを取る必要があります。シャンピニオンの鉄含有量は非常に高いため、屋外ではすぐに黒くなります。
これを避けるには、塩漬けする前に、クエン酸を加えた冷たい塩水に1時間浸す必要があります。
1 リットルの水には次のものが必要です。
- 2グラムクエン酸;
- 大さじ1 l.塩。
浸した後、塩漬けを開始できます。水を切り、シャンピニオンを深い鍋に入れ、塩、ディルの小枝、刻んだオニオンリングと混ぜます。
1kg用。必要なキノコ:
- 100グラム粗塩。
- 大きな玉ねぎ2個。
- ディル、唐辛子、ニンニク - オプション。
キノコの層を手のひらで圧縮し、ハーブやスパイスをケチらないでください。
きのこの入った鍋を平らな皿で覆い、もう少し圧縮し、上から圧力をかけます。
約1日後、キノコからジュースが出てきます。これが発生したらすぐに、キノコの入った鍋を冷蔵庫に移し、さらに1週間待つ必要があります。
1週間のピクルス後、キノコを提供することができ、すぐに食べないものはガラス瓶に入れ、同じキノコのジュースで満たし、少量の植物油（大さじ1程度）を加えます。 l.リットル瓶あたり。
シャンピニオンをホットで塩漬けする方法
鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、きのこを入れます。
沸騰したら10分をマークし、泡を必ず取り除きながら弱火で煮ます。
調理が終了する2分前に、キノコの入った鍋にスパイスを加えます。これは、クローブ、月桂樹の葉、コショウの実、および野菜のピクルスやピクルスに通常使用するその他のスパイスである可能性があります。
調理後、キノコをザルに入れて余分な水を切ります。
キノコをガラスまたはプラスチックのボウルに入れ、塩をふりかけます。
- キノコ1kgには50gが必要です。塩。
キノコの上に皿を置き、上から圧力をかけます。キノコが少し落ち着いてジュースが出たら、冷蔵庫に移す必要があります。
このようにして調理したキノコはすぐに食べることができますが、冷蔵庫で十分に落ち着くまで別の日待った方がよいでしょう。
塩漬けキノコは、冷蔵庫または常に温度が低い部屋にのみ保管してください。 +10度の塩漬けシャンピニオンを保管するのに最適です。そうでない場合は、急いで食べる必要があります。良い点は、シャンピニオンは季節限定の製品ではないため、大量に準備する必要がないことです。必要に応じてキノコに少しずつ塩を加えれば、保管の問題はそれほど深刻ではなくなります。
シャンピニオンを素早く簡単にピクルスにする方法についてのビデオをご覧ください。
