冬にベニタケを塩漬けにする方法 - 温かい方法と冷たい方法
ベニタケは生で食べることもできますが、あまり美味しくありません。食べられますが、あまり美味しくありません。塩漬けにすると風味が増します。ここでは、ベニタケを塩漬けにする方法とどのキノコを選ぶかについて説明します。静かな狩猟を愛する人の多くは、森でベニタケ属を何度も見たことがあり、ベニタケ属の傘の色が異なる場合があることを知っています。そして、これがベニタケの唯一の違いではないと言わなければなりません。かさの色でキノコの味がわかります。
黄色やピンク色のベニタケは味も香りもありません。キノコの味を好む人は、キノコを採ったり、スパイスを追加したりしません。
赤い傘を持つベニタケは少し苦いですが、塩漬けの過程でこの苦味は消えます。傘が非常に明るく、果物の香りがする場合は、毒キノコであることがわかり、摂取しないでください。
最もおいしいベニタケ属の傘は青緑色または茶色がかった灰色です。ナッツのような優しい苦味とキノコの香りはきっと期待を裏切らないでしょう。
ベニタケは非常に壊れやすいキノコなので、非常に慎重に扱う必要があります。ベニタケのゴミを取り除き、冷水に4〜5時間浸します。塩漬けしやすくするために、足の一部を取り除くことをお勧めします。浸漬は、ベニタケに苦味を与える乳白色のジュースを放出するために必要です。
ベニタケを冷やして漬ける方法
冷たい方法を使用する場合は、瓶ではなく大きな容器でベニタケを漬ける方が良いです。キノコがたくさんある場合は、ポリバケツやたらいを使用すると良いでしょう。
ベニタケを漬けるには、塩と水が必要です。塩を200グラム取ります。ベニタケ属1キログラムごとに。キノコが軽く隠れるくらいの水が必要です。
キノコのピクルスに使用する標準的なスパイスのセットはありません。ニンニク、月桂樹の葉、西洋わさびの葉に加えて、ジュニパー、タラゴン、バジル、ミント、キャラウェイ、またはコリアンダーを使用できます。好みの問題ですが、スパイスを入れすぎないでください。それらはベニタケの味を圧倒するものではなく、それを補完するものでなければなりません。
浸したベニタケをバケツに入れ、蓋をし、塩とスパイスをふりかけます。もう一度キノコの層を置き、次に塩とスパイスを加えます。キノコがなくなったら、その上に西洋わさび、サクランボ、オーク、シダの葉をかぶせます。蓋を置き、その上で折り曲げます。これで水を追加できます。通常の生の飲料水（沸騰させていない）。
キノコに水を蓋と同じ高さになるように注ぎ、圧力をかけます。ベニタケ属の入った容器を涼しい場所に置き、40日後にサンプルを採取できます。
ベニタケ属の熱塩漬け方法
熱い方法の方が早くて便利で、瓶に入れてベニタケを塩漬けにすることができます。キノコをきれいにし、前のレシピと同じように浸します。浸すだけなら1時間に短縮できます。
鍋に湯を沸かし、塩を加え、ベニタケを15～20分茹でる。
塩は味を整えるために加えられますが、比率に注目する必要があります。
- 1リットル。水;
- 大さじ3 l.塩。
高温で開花しやすいスパイスは、3〜5分前に加えるのが最適です。料理が終わるまで。これらのスパイスには、月桂樹の葉、クローブ、コショウの実が含まれます。ベニタケをザルに入れ、水を切ります。
茹でたベニタケ属と「冷たいスパイス」（ニンニク、タマネギ、ディルなど）を瓶に重ねて入れます。植物油を瓶に注ぎ、キノコを圧縮します。
油はベニタケ属の葉を約 1 cm 覆い、ナイロン製の蓋で瓶を閉め、冷蔵庫またはその他の涼しい場所に置きます。約1週間で塩漬けベニタケが完成します。
これらはベニタケ属に塩を加える 2 つの基本的な方法です。レシピはスパイスを追加して多様化することができます。ベニタケ属の塩漬け方法のビデオを見て、これらのおいしいキノコをもう無視しないでください。
