冬にターキンペッパーを塩漬けにする方法
郷土料理に関しては、多くの人がレシピの発明を自分の功績とします。元の情報源を見つけるのが難しい場合もあるため、彼らに反論することはできません。ターキンペッパーについても同様です。この名前を聞いたことがある人は多いでしょうが、「ターキンペッパー」が何なのかは誰も知りません。
園芸家の参考書にはタルキノコショウのような品種は載っていませんが、ではそのレシピはどこから来たのでしょうか？それは簡単です。ダゲスタンのマハチカラ近くにタルキという小さな村があり、完成した料理の名前はその地域の名前に由来しています。そして、この料理を「ターキンペッパー」または「ダゲスタンペッパー」と呼ぶのがより正確ですが、ほとんどの主婦はターキンペッパーのレシピを必要としているので、それでいいでしょう。
ダゲスタン料理はその辛さで有名です。どの料理も必ず辛いスパイスで味付けされており、前菜は口の中を火傷するほどです。タルクインペッパーも同様です。それを準備するには誰かが必要です 辛い唐辛子 チリ家族から。
タルキノコショウのピクルスレシピはチサックペッパーのレシピとまったく同じですが、唯一の違いがあります。チサックには、長くて細くて信じられないほど辛い、特定の種類のコショウが必要です。ターキンには、受粉したピーマンも含め、どんなコショウでも使用できます。主なことは、それが「肉的」で、苦く、色が緑色で、大きさがほぼ同じであるということです。
ピーマンを洗い、ヘタの近くに鋭いナイフで切り込みを入れます。種がついた茎自体は取り除く必要はありません。
ピーマンをバケツまたは樽に入れ、ハーブ、刻んだセロリの根、ニンニクと混ぜます。これでは辛さは追加されませんが、唐辛子の香りと利点がさらに高まります。
必要なコショウ1 kgに対して塩水を準備します。
- 水 3 リットル (およそ)。
- 200グラム塩;
- ニンニク1個。
- 根セロリ 1本。
沸騰したお湯ではなく冷たい水に塩を溶かし、その上にコショウを注ぎます。浮くのを防ぐために、コショウの入った容器を皿または木の丸で覆い、上から圧力をかけます。ピーマンは室温で2週間発酵させます。毎日、蓋の下を見て、コショウを少し動かします。製品が腐らず、内側から塩漬けになるように、塩水は各コショウの実の内部に浸透する必要があります。
2週間の発酵の間に、コショウはかなり沈殿し、しわが寄りますが、これは正常です。しかし、ターキンペッパーを冬の間ずっと楽しませるためには、発酵を止める必要があります。
塩水を鍋に注ぎ、ピーマンをザルに入れてシンクの上に注ぎます。コショウから塩水が出なくなったら、清潔な滅菌瓶に移し、同時に少し絞ります。
塩水を沸騰させて泡を取り除き、その後、熱い塩水を瓶に注ぎ、ナイロン製の蓋で覆います。
パントリー内の温度が+5〜+18度の場合、ターキンコショウは非常によく保存されます。ピーマンを冷凍したり、再発酵させたりしないでください。
ビデオを見る: 唐辛子の冬用の保存。
