タラの塩漬け方法 - 2 つの簡単なレシピ
レバーとは異なり、タラの肉は脂肪がまったくないため、食事の栄養補給に非常に適しています。我が家の主婦は冷凍または冷蔵タラの切り身を買うことに慣れており、揚げ物によく使います。揚げたタラは確かにおいしいですが、塩漬けしたタラの方がはるかに健康的です。おいしい塩タラの基本レシピを2つ見てみましょう。
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タラの軽く塩漬け
タラは生で食べられる魚の一種です。もちろん、生の魚はすべての人に適しているわけではありませんが、タラを塩漬けにして、メインコースやサンドイッチに合わせておいしい前菜を作ります。
タラ 500 グラムの場合、次のものが必要です。
- 塩50グラム、できれば海塩。
- 各小さじ0.5パプリカと黒胡椒。
- 月桂樹の葉。
- レモン汁1個分。
- 植物油100グラム。
フィレを解凍し、小分けに切ります。ボウルに塩、パプリカ、コショウ、刻んだ月桂樹の葉を入れて混ぜます。
タラの各片をこの混合物に浸し、瓶またはプラスチックの容器に置きます。
すべての魚を入れたら、レモン汁と植物油を注ぎます。魚をかき混ぜ、蓋をして瓶を閉め、冷蔵庫に入れます。タラの塩漬けの時間は好みによって異なります。
軽く塩漬けしたタラを得るには、この塩水に12時間浸すだけで十分です。この間、スパイスが染み込みますが、柔らかくておいしいままです。
塩漬けタラ
このレシピはポルトガル人から教えてもらいました。ポルトガルでは塩漬けタラが国民食とみなされています。これは「バカリャウ」と呼ばれ、タラの死骸を丸ごと乾式塩漬けにして塩漬けにし、南の太陽で熱した石の上で乾燥させるか、風通しの良い場所に吊るします。そうして初めて、ポルトガルの主婦は塩漬けして干したタラから傑作を作ります。噂によると、優秀な主婦は一年中バカラウを作ることができ、決して同じことを繰り返すことはありません。これについては確認しませんが、タラを塩漬けにする方法だけを見ていきます。この塩漬けは、その後の乾燥だけでなく、タラの燻製にも使用されます。
バカラウの場合は、皮も含めた丸ごとの魚の枝肉が必要です。魚を洗い、包丁で鱗を軽くこそげ、頭を取り除きます。腹を尻尾まで裂いて本のように広げます。タラの内臓と骨を取り除きます。
タオルで乾かしたら、塩漬けを開始できます。タラは通常、スパイスを加えずに海塩で塩味付けされます。スパイスは、バカラウから直接調理するときに後で追加できます。
タラのすべての面、特に内側に塩をすり込み、ガラスまたはプラスチックの容器に入れて冷蔵庫に入れます。ここでの目標は、湿気をできるだけ取り除くことなので、毎日容器から得られた液体を排出する必要があります。重さ4〜5 kgのタラの死骸全体を少なくとも5日間塩漬けにし、その後すすいで乾燥させます。
ビデオを見る - 干しタラの準備:
