冬に枯れるためにアヒルに塩をかける方法
きっと誰もが人生で少なくとも一度は乾燥鶏肉を試したことがあるでしょう。これは比類のない珍味ですが、このような料理を準備するのは信じられないほど難しいようです。急いで安心していただきたいのですが、それはとても簡単です。干し鴨を調理するには、適切に塩を加えるだけです。
アヒルを塩漬けにして乾燥させることは、魚や肉の塩漬けと何ら変わりません。ただし、使用するスパイスのセットが少し異なります。
国産アヒル、市販アヒル、野生アヒルなど、どのアヒルも塩漬けに適しています。唯一の問題は、国産アヒルの脂肪分が多すぎることです。もう少し長く塩水に浸すか、脂肪の一部を除去する必要があるかもしれません。野生のアヒルは皮が非常に丈夫なので、塩漬けする前に皮にいくつかの切り込みを入れる必要があります。
アヒルを切ります。羽を取り除き、たき火の上でタールの小さな毛を取り除きます。内臓を取り除き、枝肉の内側と外側を徹底的に洗います。アヒルをタオルで乾かしたら、塩漬けを開始できます。
まずアヒルをスパイスでこする必要があります。コショウ、カルダモン、ローズマリー、月桂樹の葉、乾燥ニンニクなどがこれに適しています。
すべてのスパイスを混ぜ合わせ、アヒルの死骸を内側と外側に徹底的にこすります。次に、アヒルを塩漬けにする容器を選択する必要があります。側面が高い容器または小さなバケツでアヒルに塩を加えることができます。ボウルに塩を1cm以上広げ、その上に鴨を置き、裏返して塩でよくもみます。マッサージのようなものなので難しいことはありません。アヒルの内側に塩を入れることを忘れないでください。これは腐らないようにするために非常に重要です。
次に、アヒルを塩で完全に覆う必要があります。そうです、バケツや容器の中に、アヒルが完全に隠れるほどの塩の山があるはずです。
アヒルの入った容器を冷蔵庫の一番下の棚に明日まで置きます。明日は塩が崩れていないか、この山を修正する必要があるかどうかを確認する必要がありますか？
平均して、店頭で購入したアヒルは3〜4日間塩漬けされます。アヒルの体重がいくらか減り、塩の色が変わり、しっとりしているのがわかります。これは、アヒルに十分な塩が加えられており、乾燥のために送ることができることを意味します。塩漬けのアヒルはあまり魅力的ではありませんが、それは気にしないでください。
乾燥後は見た目を忘れるほどの美味しさです。
冬に向けてアヒルを塩漬けにして乾燥させる方法についてのビデオをご覧ください。
