ヒラタケのピクルスの漬け方
ヒラタケは、工業規模で栽培および栽培されている数少ないキノコの 1 つです。ヒラタケは栄養価の面では肉や乳製品に匹敵すると同時に、コレステロールを分解する作用もあります。
料理では、ヒラタケは通常、揚げたり、煮たり、漬けたり、漬けたりします。これらのキノコは加熱処理が必要です。まず、加熱処理中に消化しやすいタンパク質が生成されます。さて、第二に、ヒラタケ自体は非常に硬く、沸騰させなければ密度はゴムのようなものです。
ヒラタケの乾燥または冷漬けのレシピもありますが、温漬けの方法が最も合理的で便利でおいしいです。
ヒラタケは密集して生えているので、最初に行う必要があるのはそれらを選別することです。このキノコの形は、耳のような形で、ほぼ円形で、側に柄があります。古いキノコでは、この茎は非常に硬くなり、実質的に食べられなくなります。若いキノコの茎は残して、茎が束に付いている場所だけを切り取ります。
通常、ヒラタケは野生のものであっても非常にきれいですが、洗って少なくとも30分間水に浸すことをお勧めします。その間にキノコを茹でるための水を準備しておきます。茹でる場合は、きのこが完全にかぶるくらいの量の水を取ります。水に少量の塩を加えて沸騰させます。ヒラタケは沸騰したお湯に投入する必要があります。
茹で上がったら10～15分ほど茹で、ザルにあげて水気を切ります。
次に、塩水を準備する必要があります。1リットルを基準としています。必要な水:
- 大さじ3 l.塩（小さなスライド付き）。
- ニンニク数片。
- 黒胡椒少々。
- 植物油（各瓶に大さじ1杯）。
キノコのピクルスには西洋わさびの葉やディルの小枝などの緑の葉は使用されませんが、そのような要望があれば、このルールは変更できます。
鍋に水を入れ、塩と調味料を加えます。水を沸騰させ、よくかき混ぜて塩を溶かします。
茹でたヒラタケを清潔な瓶に3～4cm残して入れ、植物油大さじ1を瓶に注ぎ、熱い塩水を注ぎます。
充填後、ナイロン製の蓋で瓶を閉め、ヒラタケが冷めたらすぐに冷たいセラーに移すか、冷蔵庫に入れます。
ヒラタケのピクルスは1週間ほどで完成し、お召し上がりいただけます。
カキタケのピクルスの別のレシピについては、ビデオをご覧ください。
