自宅でワラビを乾燥させる方法
乾燥シダは韓国料理から来ましたが、一度は試したことのある主婦は将来のためにワラビシダを準備したいと思うほどよく根付いています。
乾燥ワラビには、味や香りだけでなく、必要なビタミンもすべて残っているので、時間を無駄にしたという心配はせずに乾燥させることができます。
乾燥のために、15〜20 cmの密で多肉質な新芽が選択されます。さらに消費しやすくするために、シダの芽は茹でる必要があります。
鍋に湯を沸かし、塩を少々加え、沸騰したお湯にシダを注ぎます。すぐにタイマーを開始します。シダの熱処理時間は8分を超えてはなりません。この時点までに本格的に沸騰する時間がなかったとしても、沸騰したお湯を捨て、シダの芽に冷水を注ぎます。
新鮮な空気の中でシダを乾燥させる
冷却されたシダは乾燥する必要があります。自然乾燥では、これはいくつかの段階で行われます。
まず、湯通しした後の水を乾燥させて水を切ります。次に、乾燥したシダをクラフト紙の上に一層に広げ、暖かく換気の良い部屋で2〜4週間乾燥させます。
ワラビを電気乾燥機で乾燥させる
シダの準備は自然乾燥と同じで、シダ自身が乾燥することも必要です。枝が乾いたら、電気乾燥機のトレイに置き、+50度の温度で6時間乾燥させます。
この場合、乾燥しすぎるよりも乾燥させない方が良いでしょう。したがって、シダを布製の袋に注ぎ、乾燥した暖かい場所に吊るして最終乾燥させます。
干しわらびの炊き方
結局のところ、単に乾燥させるだけでは十分ではありません。脱水後に製品を復元する方法を知る必要があります。
夕方、必要な量のシダに熱湯を注ぎ、朝に水を切り、すすぎます。茎だけを残し、小さな葉を融合させます。
シダを10分間茹でて水を切ります。
今、シダは食べる準備ができており、スープや野菜のシチューを作るのに適しており、キノコの素晴らしい風味と香りをもたらします。
冬に向けてシダを塩漬けにして乾燥させる方法については、Natalya Kim のビデオをご覧ください: 収集と加工の秘密
シダの準備。
