柑橘類の皮を乾燥させる方法

カテゴリ: 乾燥
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多くのレシピ、特にデザートでは、柑橘類の皮の追加が必要です。皮自体には特別な味はなく、風味付けやデザートの飾りとして使われます。

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皮は柑橘類の皮の最上層であり、主に黄色またはオレンジ色であることをすぐに判断しましょう。果物のエッセンシャルオイルや芳香油がこの層に保管されています。白い層には苦みが含まれているため、皮の一番外側のごく薄い層だけが皮として使用されます。

柑橘類の皮の皮の切り方

皮を残したい果物は熱湯でよく洗い、ブラシでこすってください。メーカーは果物を腐敗から守るために果物を薄いワックスの層で覆うことがよくあり、これは素晴らしいことですが、このワックスは食べないでください。

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タオルで果物を乾かし、薄い刃の鋭いナイフで皮膚をらせん状に切り始めます。時間をかけて、白い層をできるだけ少なくキャプチャするようにしてください。

ナイフを使うことはできないが、皮が大好きな場合は、皮を取り除くための特別なナイフを購入してください。

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皮をすりおろす人もいますが、この方法は乾燥には向きません。この場合、エッセンシャルオイルを含む微細なカプセルは破壊され、香りは瞬時に蒸発します。皮をすりおろすこともできますが、現時点でのみ使用してください。

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柑橘類の皮を乾燥させる方法

スライスしたゼストカールを平らなガラス板の上に置き、自然乾燥させます。

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均一に乾燥させるために時々皮を裏返してください。完成した皮は脆くて非常に壊れやすいです。指でストリップを壊してみて、壊れた場合は、蓋付きの瓶に入れてください。皮が曲がった場合は、さらに長く放置してください。

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オーブンを使用すると皮の乾燥を早めることができます。ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き、刻んだ皮をあまり厚くない均一な層に広げ、オーブンの温度を100度に設定します。オーブンのドアは少し開いている必要があります。

柑橘類の皮を適切に剥いて皮を得る方法については、ビデオをご覧ください。


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