チェコンを美味しく塩漬けにして乾燥させる方法
チェホンは干物愛好家に特に喜ばれています。一般に衛生的な魚は揚げたり、煮込んだり、スープにしたりすることができますが、最もおいしいのはサーベルフィッシュの干物であり、これについては議論されません。そして、本当に美味しくするには、サーベルフィッシュを乾燥させる前に適切に漬ける方法を知る必要があります。
2.5kgの個体もいるそうですが、かなり珍しいです。ほとんどの漁師は 200 ～ 250 グラムのサーベルフィッシュに慣れており、これは塩漬けや乾燥に最適なサイズです。魚が小さいため、魚をすぐに塩漬けにし、同じくらい早く乾燥させることができます。
魚は釣ったらすぐに調理しなければなりません。翌日まで待たないでください。そうしないと魚が腐る可能性があります。塩漬けはそれほど時間もかからず、子供でもできます。
塩漬けの前に、魚を洗う必要があります。これは砂、藻類、川や湖の水を洗い流すために必要です。
腹部を切り開いて内臓を取り除くことを推奨する人もいますが、これは体の大きな個体にのみ適しています。魚の腹部にある脂肪を傷つけないように、小魚の内臓を取り除く必要はありません。チェホンはすでにかなり乾燥しているので、この小さな脂肪領域を保存することをお勧めします。
鰓板の切り出しも同様です。えらは苦い味がするかもしれませんが、それは大きな標本の場合に限られます。小型のサーベルフィッシュにはこのような苦味はなく、塩漬けの準備は魚を洗って適切な容器を見つけるだけで済みます。
バケツでサーベルフィッシュに塩をかけると便利です。洗った魚をバケツに入れ、同時に塩をまぶします。ここではお金を節約することはできず、魚1キログラムごとに少なくともグラス1杯の塩を使用します。
最後の層を敷いた後、魚を圧迫して押し下げる必要があります。魚の上に木の輪を置き、重石を置きます。
暑い季節には、涼しい場所でサーベルフィッシュを塩漬けする方が良いです。塩漬けの時間は魚の大きさによって異なり、1日から5日までさまざまです。
魚を塩漬けにするときは、腐らないように注意してください。水が出てきますが、これは正常です。水を切る必要はありません。魚はそのままの塩水でよりよく塩漬けされます。乾式塩漬けを好み、できた液体がすぐに排出されるようにバケツの底に穴を開ける人もいます。このオプションも可能ですが、その後、そのような魚は乾燥しすぎて硬くなります。
完成した塩漬けサーベルフィッシュは、サイズが若干縮小し、密度が高くなります。曲がり角で魚を試してみて、少しきつく曲がった場合、サーベルフィッシュはすでに十分に塩漬けになっているので、始めることができます 乾燥用.
サーベルフィッシュの塩漬け方法については、ビデオをご覧ください。
