ネルマを美味しく塩漬けする方法 - 毎日少量の塩
ネルマはサケ科に属しているため、初心者は製品を台無しにしないように、ネルマから何が調理できるかを慎重に検討する必要があります。ネルマは肉にかなり脂肪が多いため、非常に早く調理する必要があります。そうしないと、肉が急速に酸化して苦くなります。魚をいくつかの部分に分けて、ネルマをさまざまな方法で調理することをお勧めします。軽く塩味を付けたネルマを作る最も簡単な方法。
生息地にもよりますが、ネルマの重さは 2 ～ 40 kg ですが、平均して漁師は 5 ～ 10 kg のネルマを手に入れます。
パーティーをするとき以外は、一度に大量の塩を加えるべきではありません。結局のところ、軽く塩漬けしたネルマを1週間以上保存することはお勧めできません。新鮮なネルマを冷凍し、必要に応じてピクルスにします。
それでは、ネルマの塩漬けを始めましょう。ネルマの鱗を取り除き、頭と内臓を取り除きます。秋のネルマには注意してください。 キャビア、 別に塩漬けにすることもできます。ネルマはサーモンの一種であることを覚えていますか?つまり、そのキャビアは非常に美味しくて健康的です。
洗った鮭を洗い、タオルで乾かします。尾根に沿って深く切り込みを入れて取り除きます。ネルマを本のように並べて、大きな骨を取り除きます。
粗塩とコショウを混ぜ、覆われていないフィレの上にたっぷりと振りかけます。必要に応じて、細かく刻んだ玉ねぎを追加すると、魚にピリッとした風味が加わります。
- 重さ3kgの魚の場合、少なくとも100グラムの塩と小さじ1が必要です。コショウ
肉汁が漏れないように切り身を折り畳んで押さえ、ラップに包みます。
ネルマの「ロール」を冷蔵庫に入れて、十分に塩味を付けます。ネルマに塩を加えるにはどのくらいの塩が必要ですか?
ネルマは生で食べることができ、寿司の材料としてよく使われます。ただし、より馴染みのある味を得るには、ネルマを6〜8時間漬けます。
魚が非常に大きい場合は、塩漬けの時間を長くするか、切り身を小さく切って通常のガラス瓶に塩を入れます。
軽く塩味を付けたネルマを長期間保存したい場合は、魚を完全に覆うように植物油を瓶に注ぎます。
ネルマを美味しく漬けて保存する方法については、ビデオをご覧ください。
