メロンの冷凍方法：冷凍ルールと基本的な間違い
「メロンを冷凍することは可能ですか?」という質問をよく聞きます。答えは「はい」になります。もちろん、ほとんどすべての果物や野菜を冷凍することができますが、それらの多くは硬さや味が生の製品とは大きく異なる場合があります。メロンでも同じことが起こります。これを避けるには、凍結の基本的なルールを知っておく必要があります。これがこの記事で説明する内容です。
正しいメロンの選び方
冷凍するには、サクサクした果肉を持つ多肉質のベリーを選ぶ必要があります。正しいメロンは皮にひび割れ模様があります。メロンはとても甘くて香りが良いはずです。
間違い #1: 冷凍スイカの品種。そのようなメロンは冷凍にあまり耐えられず、その結果、形のないお粥に変わります。
適切なメロンの選び方については、Svetlana Chernova のビデオをご覧ください - 熟した甘いメロンを選ぶためのルール
冬にメロンを冷凍する方法
一般にメロンは冷凍に最適な選択肢ではないため、最終製品にはあまり期待しないほうがよいでしょう。メロンを使用できる最大の用途は、スムージー、カクテル、またはお粥の詰め物です。
メロンはベリーを冷凍するという一般原則には当てはまりません。ベリーが不均一に凍結し、中のジュースが大きな結晶に変わり、果肉が変形するため、完全に凍結しても意味がありません。
間違い #2: メロンを丸ごと冷凍。
では、どうやってメロンを冷凍庫で凍らせるのでしょうか？
冷凍メロン
熟した果実を洗い、タオルで乾燥させます。次に半分に切り、スプーンで種をこそぎ取ります。メロンはナイフで皮を剥き、一口大に切ります。薄いスライスや立方体に切ったり、丸いスプーンを使ってメロンボールを作ることもできます。
間違いその3: メロンを大きめに切って冷凍します。均一に早く凍らせることができないため、完成品はベチャベチャになってしまいます。
メロンはセロファンを敷いたまな板の上に並べられます。重要なことは、ピースが固まって一体化するのを避けるために、ピースが互いに短い距離に配置されていることです。
1日後、冷凍部分を1つの袋または容器または袋に注ぐことができます。
メロンの粉砂糖添え
冷凍時に甘みが失われないように粉砂糖を使うとよいでしょう。これを行うには、冷凍庫に入れる前に、上記のように準備したピースの上に粉末を振りかけます。この準備により、味が大幅に向上します。
ピューレとして冷凍したメロン
ベリーが非常に柔らかいことが判明した場合は、ピューレの形で冷凍できます。皮をむいたメロンをブレンダーで滑らかになるまで粉砕し、プラスチックカップ、製氷皿、またはシリコンマフィン型に注ぎます。ピューレは24時間冷凍され、その後型から外され、冷凍庫用の特別な袋に移されます。カップをラップでしっかりと包み、冷たい場所に戻します。
メロンをシロップ漬けにして冷凍する方法
シロップを準備するには、水と砂糖が同じ割合で必要です。製品の総量はメロンのサイズによって異なります。液体が完全に覆うことが重要です。シロップは沸騰させてから冷ます必要があります。
ベリーを細かく切り、容積の約2/3を容器に入れます。シロップが型の上部に届かないようにすべてに注ぎます。
間違い #4: メロンには熱いシロップが注がれます。シロップはできるだけ冷たくする必要があるため、使用する前に冷蔵庫のメインコンパートメントで数時間冷やす必要があります。
「CookingTime」チャンネルのビデオをご覧ください - メロンのシャーベットまたはシャーベット (アイスクリーム)
