豆の冷凍方法：普通、アスパラガス（グリーン）
カテゴリ: 凍結
豆類は、たんぱく質の量が肉に近く、消化しやすい食品です。だからこそ一年中食べるべきなのです。豆は家庭で冬の間いつでも冷凍保存できます。
豆には成熟度に応じて「青豆」と「完熟豆」の2種類があります。
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緑豆の冷凍方法
一般にアスパラガス豆と呼ばれるインゲンは、単にインゲンの未熟な果実です。
- インゲンを冷凍することは難しくありません、主なことは果物を選ぶためのルールに従うことです。
- 果物は若くて硬くないものでなければならず、豆は爪で簡単に切ることができます。
- 傷んだ果物は冷凍には適していません。
- 豆を洗い、尾を切り取ります。
- 3～4cm幅に切ります。
インゲンを冬に冷凍する2つの方法
生インゲンの冷凍
切った後、豆をよく乾燥させ、清潔な真空バッグに入れ、しっかりと密封して冷蔵庫に置きます。
湯通ししたインゲンを冷凍する
- 切った後、豆を沸騰したお湯に浸すのは3分以内でなければなりません。
- ザルに入れて水を切り、すぐに冷水に少なくとも3分間入れます。
- 豆を取り出してよく乾燥させます。糸くずの出ないタオルやナプキンがこれに適しています。
- 乾燥豆を真空バッグに移し、冷凍庫に入れます。
この冷凍準備方法は、豆が硬い場合や微生物の損傷を避けるのに適しています。
冷凍豆の調理方法
それから料理を準備するプロセスは非常に簡単です。豆はすぐに解凍されますが、ほとんどの料理には、冷凍のままインゲンを加えることができます。解凍せずに、スープ、シチュー、ソースに加えたり、肉や魚の付け合わせとして単に煮たりします。
インゲンのおかず - Delo Vkusa のビデオレシピ。
このビデオでは、冷凍インゲンを準備するすべての段階を簡単に示しています。
完熟豆の冷凍方法
生豆とは異なり、熟した豆にはより多くのタンパク質が含まれていますが、冷凍プロセスにはより多くの労力がかかります。
豆を冷凍するには2つの方法があります
浸した豆を冷凍する
- 収穫後、豆は殻から分離され、洗浄されます。
- 室温の水を入れます。
- 部屋に10〜12時間放置します。これは、水中で熟成させた後、スープなどの熱処理中に豆の皮が破裂しないように、豆の皮を徐々に伸ばすために必要です。
- 12時間後、豆を冷蔵庫に入れ、1.5〜2日間保存します。この場合、豆は3〜4倍に増加する可能性があります。定期的に水を替えた方が良いです。
- 豆をザルに入れ、水を切り、果物を乾燥させ、容器にしっかりと詰めて冷凍庫に置きます。
- 真空パックは冷凍に適しています。
このタイプの冷凍は、冬に必要な柔らかさになるまで解凍した後、豆を調理できるため、適しています。
茹で豆を冷凍する
この方法は最初の方法の続きです。
- 豆を水の中で休ませた後、茹でる必要があります。
- 真水で最高温度で調理し、沸騰させ、さらに5分間調理します。
- 水を排出し、新しい水を補充します。水を沸騰させ、柔らかくなるまで弱火で煮ます。今後の使用目的に応じて対応が決定されます。
- 豆がピューレ、濃いスープ、パテに使用されることを目的としている場合は、加熱しすぎても構いません。
- 最終料理で果物を丸ごとにする必要がある場合は、鋭利なもので準備ができているかどうかを判断します。
- 調理中に豆に塩を加えると硬くなってしまいますので、塩を加えてはいけません。
- 準備ができる10〜15分前に豆に塩を加えます。
- 調理後、豆を冷却し、乾燥させ、しっかりと梱包して冷凍庫に入れます。
このような冷凍の利点は、冷凍豆を調理するのが難しくなく、非常に早くできることです。
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