ポルチーニの冷凍方法
新鮮なポルチーニを冷凍庫で凍らせると、冬の間保存できます。それらからどのような料理を準備するか、そしてそれにどれだけの時間を費やす予定であるかに応じて、いくつかの方法があります。
バターで最も不快なのは、表面のベタベタした膜です。掃除には時間がかかり、快適ではありません。一部のキノコピッカーは、洗浄する前にポルチーニを少し乾燥させます。そうすれば、フィルムはそれほどベタつかず、除去しやすくなります。一般に、フィルムの掃除は不要で、葉や破片からのみキノコを掃除すると考える人もいます。見た目の美しさにはあまりこだわらず、ほんのりとした苦味が味にピリッとした味わいを加えています。
生バターを冷凍します。
このタイプの冷凍では、最も美しく、できれば同じサイズの小さなキノコが選択されます。キノコ、特にバターマッシュルームは吸水性が非常に強いため、長時間水に浸してから冷凍することはできません。上部のフィルムとゴミを取り除き、流水でよくすすぎ、水を切ります。できるだけ水分を少なくするためにタオルの上で乾かすことをお勧めします。バターを小さなジップロック袋に入れて冷凍庫に入れます。
冷凍茹でバター
この方法は、大きなキノコ、壊れたキノコ、見た目はあまり美しくありませんが、美味しいバターに適しています。
同様に、キノコの皮をむいて水で洗い、その後、大きなキノコをすべての部分がほぼ同じサイズになるように切ります。
鍋に水を入れて火にかけ、塩少々を加え、沸騰したら用意しておいたバターを沸騰したお湯に注ぎます。その後冷凍するためにバターを5〜7分間調理し、キノコをザルに入れて完全に冷めて水が抜けるまで約1時間放置する必要があります。
きのこを袋や箱に入れ、十分に冷めたら冷凍保存できます。
冷凍フライドバターナッツスカッシュ
揚げて冷凍したポルチーニを使用すると、調理時間を大幅に節約できますが、これは場合によっては非常に重要です。
キノコをきれいに洗い、上記のように茹でます。次に、フライパンを火にかけ、植物油を注ぎ、温まったら、キノコを少しずつ、おそらく玉ねぎと一緒に炒めます。
乾燥しすぎないように注意してください。半分火が通るまで揚げたほうが、冷凍庫で保存しやすくなります。
したがって、揚げたキノコを冷ましてから、プラスチックの容器または袋に入れて冷凍庫に入れる必要があります。
専門家はキノコを徐々に解凍することを推奨していますが、揚げバターナッツの場合は待つ必要はありません。キノコを袋から取り出してフライパンに振り入れ、ジャガイモまたはサワークリームを加えて徹底的に煮込むだけです。
ポルチーニを冷凍する方法、ビデオをご覧ください。
